La cuisine simple de NANY

Recette originale et moins calorique (beaucoup moins) que de manger en apéritif des fritons. Je rappelle que les fritons ne sont ni plus, ni moins que la peau des canards. (Vous pouvez d'ailleurs voir la recette sur mon blog)

Ces croustillants sont parfaits pour une mise en bouche originale et/ou un apéro.

Seuls, 3 ingrédients sont nnécessaire et Comme d'hab, ces croustillants sont  simples, rapides MAIS bon...Leitmotiv de mon blog.

CROUSTILLANTS GERSOIS

AUX FRITONS de canard

INGREDIENTS pour 10 à 15 croustillants selon leur grosseur: 

160 gr de blancs d'oeufs

160 gr de Corn Flakes Nature

300 gr de Fritons de Canard

Monter les blancs en neige bien ferme en y incorporant une pincée de sel. Incorporer les corns Flakes Natures en remuant délicatement.

Laissez-les "s'imbiber" des blancs. Puis ajouter les fritons.

MELANGER CORRECTEMENT pour homogéniser le tout. 

Allumer votre four à 180°c d'abord.

Sur une plaque allant au four, étaler du papier sulfurisé et à l'aide d'une cuillère et de vos mains, faites des petits tas qui doivent ressembler à ce que vous voudrez au final, alors appliquez vous !!!

Mettre à four chaud, et lorsqu'ils ont atteint une belle couleur caramel (soit environ 10 mn cela dépend de votre four, ou de la chaleur tournante ou pas) descendre la température à 100 ° et les laisser se "sécher" 5 mn environ. La couleur brillante de ces croustillants, est rendue possible grâce à la graisse naturelle des fritons.

Régalez vous, mais n'en abusez pas trop....

MERCI DE RESPECTER LES DROITS D'AUTEURS (textes & images)

BUCHE noêl 2012 ultra brillante

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TOURTEAUX facile - choisir - cuire et servir

CHOISIR : LE TOURTEAU Frais donc vivant sur l'étale de votre poissonnier :

prévoir 2 tourteaux pour 4 personnes. Moi, je préfère choisir les mâles. Pour les reconnaître il suffit de les retourner et de regardez la languette. Si elle est large c'est une femelle, petite et étroite c'est un mâle.

Vérifiez aussi qu'il est toutes ses pattes ET ses pinces.

INGREDIENTS : du thym, du laurier, du gros sel, et de l'eau

CUIRE : Mettre de l'eau à bouillir dans une grande cocotte qui puisse contenir et recouvrir tout ce petit monde. Ajoutez une poignée de gros sel, le thym et le laurier

Une fois l'eau portée à ébullition, y plonger les crabes, un par un, et délicatement (le choc thermique pouvant faire se détacher les pinces).

Compter 15 mn de cuisson à feu moyen par kilo de crabe, dès lors qu'il y a eu reprise d'ébullition.

Là j'avais 2 kg 300 de tourteaux POUR 3 achetés,

j'ai laissé 1/2 heure après reprise ébullition.

La cuisson terminée, filtrer, et mettre dans un torchon humide en laissant refroidir à température ambiante, puis mettre au frais (toujours avec son torchon humide)

SERVIR : on peut le manger tiède, ou froid, en entrée, ou sur un plateau de crustacés qui fera office de plat principal. L'accompagner de beurre au sel ou de mayonnaise (fait maison biensûr).

Pour le décortiquer : détacher d'abord les 2 grosses pinces puis à l'aide d'un maillet donner un coup sec sur le côté de la pince, puis sur le dessus afin des les fissurer.

Casser en 2 la carapace à la main, puis en quartiers dans l'axe des pattes.

Il ne vous reste plus qu'à récupérer la chair et à déguster..

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