La cuisine simple de NANY

Les mises en bouche sont cuites façon papillotes dans une feuille de figuier.Très vite préparées et très vite cuites, vos convives se régaleront. Peut se préparer à l'avance, avec une conservation au réfrigérateur, puis cuire au dernier moment.

Mises en bouche de figues au chèvre façon papillotes

INGREDIENTS : 

1 figue/personne

1 feuille de figuier/personne

1 rondelle de fromage de chèvre/personne

poivre - huile d'olive

cure-dents

Préchauffez le four à 200°c th 6-7.

Fendez vos figues en deux, sans aller jusqu'au bout.

Garnissez chaque figue d'une rondelle de fromage de chèvre que vous aurez légèrement poivrez.

Posez chaque figue ainsi garnie sur la feuille, puis arroser très légèrement d'huile d'olive. Rouler la feuille sur elle-même et fermer par un pique en bois. (voir photos ci-dessous)

Coupez selon votre convenance la queue de la feuille et enfourner les papillotes pour 15 mns de cuisson. 

Laissez tiédir 5 - 10 mns puis

Vous les présentez directement sur un plat.

Ou vous ne présentez que la figue sur un plat ou une cuillère.

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(textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Merci de me contacter pour toute autorisation préalable ou d'inscrire les références de mon blog.

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Voilà un petit dessert simple et rapide à exécuter. Fraîcheur et exotisme assurés.

VERRINE SIMPLE DE MANGUE "façon Nany"

INGREDIENTS pour 6 verrines de 4 cl ou 12 verrines de 2 cl :

1 mangue - 100 ml lait de coco - 1/2 citron -

10 gr sucre en poudre - 1 c à c crème liquide - noix de coco en poudre

facultatif : sirop de couleur

Pelez la mangue, et découpez en morceaux.

Mélanger le lait de coco, les morceaux de fruits et mixer bien le tout.

Pressez le citron.

Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mixer à nouveau.

Ajoutez la crème, remixez.

AVANT DE VERSER LA CREME DANS LES POTS,

 Trempez le haut des verres dans un sirop (grenadine, menthe, citron ou du curaço bleu), peu importe, pourvu qu'il y est de la couleur, puis dans de la noix de coco râpée.

Laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur et dégustez.

Verrines pouvant se préparer la veille.

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VERRINE SIMPLE DE MOUSSE AU NOUGAT

 Façon Nany

INGREDIENTS pour 12 verrines :

120 gr de nougat tendre - 250 ml lait - 4 jaunes d'oeuf 

  1 c à soupe de miel - 150 ml crème fleurette - 3 feuilles de gélatine

    praliné en grains ou pistache concassée

Ramollir les feuilles de gélatine, dans de l'eau froide (5 mn). 

Faites bouillir le lait.

Dans un récipient, battre et mélanger les jaunes d'oeufs avec le miel.

Verser dessus le lait bouillant.

Faites cuire très doucement et sans bouillir, en mélangeant constamment cette crème, jusqu'à épaississement.

(la crème doit napper votre cuillère en bois - comme une crème anglaise -)

Ajouter le nougat tendre que vous aurez pris soin d'émietter.

      Nougats aromatisés au caramel, baies roses...

Continuer de mélanger, jusqu'à que ce dernier soit fondu.

Ajouter les feuilles de gélatine dans la préparation chaude, retirer du feu, puis laisser tiédir.

Monter la crème fleurette en chantilly ferme.

(pour plus de fermeté, mettre pendant 10 mn votre crème au congélateur, avant de la monter),

puis incorporer à la mousse de nougat, en mélangeant délicatement (comme pour une mousse au chocolat).

Versez dans des verrines, et réservez au frais pendant 1 heure.

Au moment de servir, parsemez de praliné en grains, ou de pistache concassée

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CUILLERES :

CREME BRULEE DE FOIE GRAS "façon Nany"

INGREDIENTS pour 6 cuillères:

60 gr de foie gras de canard entier - 150 ml (15 cl) de crème fleurette entière               2 jaunes d'oeufs - 2 c à soupe de cassonade - sel - poivre

Important : préchauffez le four à 110°C  (th 3.5 - 4)

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs. Mettre de côté.

Ecraser à la fourchette le foie gras

(que vous aurez sorti 1/2 h avant, afin qu'il est la température ambiante de la pièce).

Portez à ébullition la crème fleurette. 

Versez cette dernière sur les oeufs battus, ajoutez le foie gras, mélangez bien et salez selon votre goût pour rectifier l'assaisonnement.

Mixer à l'aide d'un mixeur électrique pour une texture parfaite.

 Répartissez cette préparation dans des cuillères (allant au four), en céramique par exemple. Enfournez et faites cuire pendant 10 mns.

Laissez refroidir 2 h au frigo (voir ci-dessous visuel)

Avant de servir, mettre votre four sur la position "grill". Saupoudrez vos cuillères de cassonade, (et facultatif : de piment d'espelette ou grains de poivre 3 couleurs), puis faites dorer pendant 5 mn environ.

Servir aussitôt.

 (l'utilisation d'un chalumeau de cuisine est fortement recommandé). 

FARANDOLE DE VERRINES "façon Nany"

Pour 12 Verrines "oeuf mimosa"

Ingrédients : 6 oeufs - 120g de mayonnaise - sel - poivre

Cuire vos oeufs dans de l'eau salée, bouillante, pendant 10 minutes

Refroidir vos oeufs sous l'eau froide, et les écaler.

Séparer le blanc du jaune.

Faire une mayonnaise (jaune d'oeuf + 1 c à café de moutarde +huile + sel +poivre).

Mélanger les jaunes à cette préparation à l'aide d'une fourchette. Réserver

Passer au tamis ou à la passoire fine les blancs (aidez vous d'une cuillère à soupe).

MONTAGE :  A l'aide d'une poche à douille poser le jaune d'oeuf onctueux, puis mettre à la cuillère le blanc, que vous salez et poivrez + pointe de piment d'espelette.

 EN DECO : ajoutez un morceau de tomate confite.

Pour 12 Verrines "blanc-rouge"

Ingrédients : fromage blanc - oeufs de lump rouge (ou autre)- sel - poivre

Assaisonnez 200 g environ de fromage blanc, mettre dans les verrines, puis ajoutez les oeufs de lumps noirs ou rouges, ou oeufs de truites. Ciselez de la ciboulette pour la déco. 

 Pour 12 Verrines "pomme-boudin"

Ingrédients : 2 pommes vertes (type granny smith) - boudin noir - 1 c à s de sucre roux

 100 gr beurre demi-sel - du comté - graines de pavot

Préparez la compote de pommes. Coupez en petits morceaux les pommes, mettre dans une casserole avec le beurre, et le sucre, laisser cuire à couvert 10-15 minutes. Ecrasez à l'aide d'une fourchette. Réserver jusqu'à refroidissement

Cuire le boudin, assaisonnez. Ecrasez à l'aide d'une fourchette. Réserver jusqu'à refroidissement

MONTAGE : dans la verrine, mettre la compote écrasée grossièrement, puis le boudin. A l'aide d'une douille remettre de la compote que vous aurez passé au mixer (pour la texture), puis parsemez de graines de pavot, et ajouter un morceau de comté (ou autre fromage à pâte dure type gruyère) que vous aurez pris avec un économe, puis rouler pour faire une fleur.

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