26 janvier 2011
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POUR GARDER UN FOND DE PATE BIEN CROUSTILLANT
lorsqu'on va déposer une garniture humide salée ou sucrée
PRECUIRE le fond d'abord, en y mettant des légumes secs
ou des billes de cuisson, et après les avoir enlevés,
BADIGEONNER la pâte de blanc d'oeuf battu, puis sécher au four.
Réussite garantie pour vos quiches, flan, tarte aux fruits ...ETC.
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TRUCS ET ASTUCES
17 décembre 2010
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TABLEAU D'EQUIVALENCE DE POIDS.....
......ça peut toujours servir
1 Verre à Moutarde = 20cl = 2dl = 10 cuillères à soupe rases
1 Cuillère à Soupe rase = 2cl = 3 cuillères à café rases
1 Cuillère à café rase= 0,66 cl
1 VERRE A MOUTARDE DE 20 CL
= 2dl de liquide
= 120gr de farine
= 100gr de fécule
= 180gr de riz cru
= 140gr de semoule
= 150gr de sucre semoule
1 CUILLERE A SOUPE rase
=2cl de liquide
=20gr de beurre
=12gr de farine
=10gr de fécule
=18gr de riz cru
=16gr de sel fin
=14gr de semoule
=15gr de sucre en poudre
1 CUILLERE A CAFE rase
= 0,66 cl
= 7gr de beurre
= 4gr de farine
= 3gr de fécule
= 6gr de riz cru
= 5gr de sel fin
= 5gr de sucre semoule
ET ENCORE...
1 litre=100cl=1kg pour l'eau
10cl=1dl=100gr pour l'eau
1cl=10gr pour l'eau
OEUF de 60 à 70gr
blanc d'oeuf = 30 à 32gr
jaune d'oeuf =18 à 20gr
THERMOSTAT DU FOUR
1 = 30°c
2 = 60°c
3 = 90°c
4 = 120°c
5 = 150°c
6 = 180°c
7 = 210°c
8 = 240°c
9 = 270°c
10 = 300°c
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