La cuisine simple de NANY

Recette de fête par excellence, les noix de Saint-Jacques fraîches cuisinés avec une salade de fruits-légumes, et sa petite touche gersoise (le floc), fera le bonheur de vos papilles.

Recette inratable, facile et rapide....comme d'habitude, pour une entrée tout en couleurs. 

NOIX DE ST JACQUES "Exotique à la mode gersoise"

INGREDIENTS pour 6 personnes:

25 gr de beurre - 12 noix de St-Jacques - 1 carotte - 1 petite courgette

1/2 mangue - 1/2 orange - 1/3 ananas frais - 1 c à c sucre - 1 pincée de gingembre moulu - 1 c à s de vinaigre balsamique - sel et poivre du moulin

1 tasse à thé de Floc - 1 c à s d'huile d'olive

Coupez en très petits dés la carotte, l'ananas, la courgette et la mangue.

Dans une casserole, faites fondre le beure + l'huile d'olive, et ajoutez les légumes et fruits que vous avez coupés en dés. Bien remuer et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Ajoutez la cuillère à café de sucre, le vinaigre balsamique, le gingembre en poudre, le jus pressé de l'orange et 1 tasse à thé de Floc (blanc ou rouge : à votre convenance).

Laissez encore 15 mn cuire à feu doux. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin. Ensuite, vous pouvez, récupérer le joli jus, en passant la préparation dans une passoire.

Faîtes cuire vos noix de Saint Jacques pendant 3 mn environ, de chaque côté, dans une poêle beurrée, et sans y toucher constamment.

Disposer immédiatement votre salade exotique chaude avec les noix de Saint-jacques et arroser ces dernières du jus récupéré précédemment. Ou piquez 2 noix avec un joli pique en bambou. C'est vous qui voyez.... REGALEZ VOUS !!!!

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Trop bons ces petits cupcakes....Je ne voulais pas succomber à la mode de ces petits gâteaux, mais, enfants obligent, ils m'ont converti ET convaincu. En m'y intéressant de plus près, il y a une multitude de recettes, et différentes texture de gâteau. Au fond, c'est comme avec les pizzas, vous faîtes vos gâteaux avec ce que vous avez sous la main et dans le frigo. Allez, c'est parti pour quelques recettes sympas à venir dans les prochaines semaines....Beaux pour les yeux, doux au palais, et surtout.....rapides à faire ces cupcakes ont la texture d'un cannelé.

CUPCAKE CHOCO-GINGEMBRE "façon Nany"

INGREDIENTS pour 15 cupcakes:

2 cm de racine de gingembre frais - 150 gr de farine

1 grosse c à c de levure chimique - 75 gr de beurre demi-sel mou

125 gr de sucre en poudre - 1 oeuf - 200 ml lait 

50 gr pépites de chocolat noir

POUR LE GLACAGE ET LA DECO 

  120 ml crème fraîche épaisse - 10 gr de beurre (facultatif) - 1 c à s sucre en poudre - 100 gr chocolat noir

des vermicelles de toutes les couleurs et toutes les formes au choco ou amande

MATERIEL

 moules à cupcake en silicone ou à défout une plaque à muffins en silicone

ainsi que des caissettes en papier (facultatif) mais moi je préfère.

Eplucher le gingembre, coupez le en petits dés et passez le au mixer. Réserver

Mélanger la farine et la levure.

Battre le beurre pour le rendre pommade. Lui ajouter le sucre, l'oeuf et le lait, et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Verser la farine petit à petit dans ce mélange et battre la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Verser les pépites de choco et le gingembre mixé fin, mélanger délicatement. 

Mettre les caissettes en papier dans les moules en silicone.

 Puis remplir les moules. La préparation doit être au ras des caissettes en papier, si vous ne mettez pas de caissette, remplir les moules de moitié.....en effet la pâte gonfle et ne doit pas déborder. Si vous n'avez pas de moules à cupcake, utiliser les caissettes en papier dans des plaques à muffins

Faites cuire à 180°c (th 6) pendant 18 mn.

Pendant ce temps, préparez le glaçage en faisant chauffer la crème avec le beurre et le sucre jusqu'à frémissement. Retirer du feu, et incorporer  le chocolat coupé en morceaux en mélangeant jusqu'à obtention d'une préparation lisse.

Ca y est, vous avez votre ganache. 

Verser 1 cuillère à soupe de ganache environ sur chaque cupcake refroidi.

Avant que la ganache ne fige, saupoudrer de décors en sucre, vermicelles et /ou feuilles ou roses en amande. A DEGUSTER SANS MODERATION.

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Mise en bouche ou entrée fraîche, les blinis s'accaparent de belles couleurs pour donner envie de les manger...tout simplement.

BLINIS colorés "façon NANY"

SAUCE HOLLANDAISE

INGREDIENTS:

600 gr de poireaux - 3 tranches de saumon fumé (paquet de 200 gr)

1 paquet de blinis (taille moyenne) - 1 à 2 c à s crème fraîche liquide - 40 gr beurre - sel - poivre 

1 cercle de 6,5 cm diamètre pour une entrée à 6-9 personnes ou

1 cercle de 3 cm de diamètre pour des mises en bouche (20 - 25) 

Coupez vos poireaux en les éminçant finement.

Puis faîtes-les revenir dans du beurre, à couvert, dans une poêle à feu doux,

pendant 15 mn.

Si vous utilisez des poireaux congelés, attendre qu'ils aient rendu toute l'eau,

et compter 5 mn de plus. Salez, poivrez.

Ajoutez ensuite les cuillères de crème fraîche.  Mélanger, Rectifier l'assaisonnement, et laissez mijotez à feu très doux, toujours à couvert, et ce, pendant une dizaine de minutes. 

En attendant, préparez vos ronds de saumon fumé et blinis à l'aide des cercles à pâtisserie. Appuyez fortement pour la découpe et aidez vous d'un couteau pour "finir" si nécessaire, le découpage. 

A la fin de la cuisson du fondant de poireaux, laisser refroidir. 

Puis faire le montage :

 Dans chaque assiette, commencer par mettre un blinis pré-découpé avec le cercle, puis à l'aide d'une cuillère à café, remplir le cercle du fondant de poireaux, en tassant bien, retirez le cercle délicatement en vous aidant de la c à c, puis terminer par une tranche de saumon fumé pré-découpée. 

DECO :

Saupoudrez de piment d'Espelette, de baies diverses, de persil, de poivre trois couleurs,

ou vous pouvez aussi mettre une rondelle de citron, des graines de sésame, de pavots...etc.

Cette fois-ci j'avais accompagné mes blinis avec une sauce hollandaise (voir recette ci-dessous). 

  Mises en bouche accompagnées d'une sauce hollandaise 

INGREDIENTS

 - 3 jaunes d'oeuf
- 150 g de beurre
- 1/2 citron

- sel & poivre

-Préparation :

IMPORTANT : Délayez les jaunes d'oeufs avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide.

Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère.

Ajoutez alors le beurre coupé en dés en plusieurs fois, en fouettant bien.

Salez, poivrez et incorporez le jus du citron. Retirez du feu et servez aussitôt

ou laisser refroidir (pas trop quand même), à température ambiante et mettre dans une poche à douille pour faire la déco dans l'assiette.

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Les d'jeuns adoreront, les adultes s'y mettront, une recette simple, qui a du goût et qui est rapide.

 Vous pouvez les faire à l'avance, les réserver ou les congeler crus.

Avec des épinards frais à la crème c'est un délice.

N'hésitez pas à être inventif en changeant les associations jambon-fromage en jambon de pays-mozzarella par exemple.

SIMPLE CORDONS BLEUS

INGREDIENTS pour 4 personnes :

4 filets de dinde (ou de poulet)

2 tranches de jambon blanc

4 fromages tranche type "hamburger"

2 jaunes d'oeufs

chapelure ou mieux 2 biscottes longues complètes

Commencer à sortir la viande 5-10 mn avant de la travailler.

Aplatissez cette dernière à l'aide d'un rouleau à pâtisserie classique.

Salez, poivrez la face interne de la viande.

Mettre 1/2 tranche de jambon par escalope, puis par-dessus,

mettre la tranche de fromage. Replier en 2 (voir photo ci-dessous).

Dans une assiette creuse, battre 2 jaunes d'oeuf, puis dans une autre mettre la chapelure fait maison, c'est meilleure. (Biscottes complètes, aux céréales ou natures, vous les passerez au moulin à légumes - comme pour la purée - avec la grille la plus fine).

Puis salez, poivrez la partie externe des escalopes, passez une première fois dans le jaune d'oeuf (recto+verso),

puis dans la chapelure (recto+verso).

 TRUCS & ASTUCES :

Vous pouvez ne pas saler, poivrer les faces externes des escalopes, à condition que vous assaisonniez suffisament la chapelure avec du sel et du poivre.

 L'opération jaune d'oeuf et chapelure peut être répétée 2 fois pour une meilleur tenue ET du croustillant.

C'est à dire : 1 fois dans l'oeuf, puis la chapelure, et recommencer l'opération dans le même ordre. C'est aussi valable pour les chèvres chauds croustillants. 

Mettre dans la poêle généreusement un mélange beurre + huile bio et faites cuire à feu doux 8 mn de chaque côté environ.

Votre indicateur, étant la couleur de la "croûte".

Servez aussitôt et régalez vous...... 

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