CHOISIR : LE TOURTEAU Frais donc vivant sur l'étale de votre poissonnier :
prévoir 2 tourteaux pour 4 personnes. Moi, je préfère choisir les mâles. Pour les reconnaître il suffit de les retourner et de regardez la languette. Si elle est large c'est une femelle, petite et étroite c'est un mâle.
Vérifiez aussi qu'il est toutes ses pattes ET ses pinces.
INGREDIENTS : du thym, du laurier, du gros sel, et de l'eau
CUIRE : Mettre de l'eau à bouillir dans une grande cocotte qui puisse contenir et recouvrir tout ce petit monde. Ajoutez une poignée de gros sel, le thym et le laurier
Une fois l'eau portée à ébullition, y plonger les crabes, un par un, et délicatement (le choc thermique pouvant faire se détacher les pinces).
Compter 15 mn de cuisson à feu moyen par kilo de crabe, dès lors qu'il y a eu reprise d'ébullition.
Là j'avais 2 kg 300 de tourteaux POUR 3 achetés,
j'ai laissé 1/2 heure après reprise ébullition.
La cuisson terminée, filtrer, et mettre dans un torchon humide en laissant refroidir à température ambiante, puis mettre au frais (toujours avec son torchon humide)
SERVIR : on peut le manger tiède, ou froid, en entrée, ou sur un plateau de crustacés qui fera office de plat principal. L'accompagner de beurre au sel ou de mayonnaise (fait maison biensûr).
Pour le décortiquer : détacher d'abord les 2 grosses pinces puis à l'aide d'un maillet donner un coup sec sur le côté de la pince, puis sur le dessus afin des les fissurer.
Casser en 2 la carapace à la main, puis en quartiers dans l'axe des pattes.
Il ne vous reste plus qu'à récupérer la chair et à déguster..
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Pas le temps de cuisiner ??? Fatigué (e) ??? Mais quand même envie de manger un plat équilibré... Ci-dessous un plat sympa, facile et RAPIDE (15 mn) à faire tout en se régalant.
N'oubliez pas....Sur mon site, chaque plat proposé est facile à concevoir.
INGREDIENTS POUR 4 personnes : 1 sachet de fruits de mer congelé
500 gr de spaghetti, 1 verre de vin blanc sec, 10 cl crème fraîche liquide, sel, poivre, 30 gr beurre, 30 gr farine, 1 oignon ou échalotte
Dans une casserole versez le verre de vin blanc et le contenu du sachet de fruits de mer congelé, recouvrir d'eau, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux une 10aine de minutes. (le temps que les fruits de mer se décongèlent) Puis filtrer pour récupérer tout le jus qui nous servira pour la sauce.
Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau salée avec 10 gr de sel par litre, dans une autre casserole, pour la cuisson des spaghettis.
Dans le même temps, préparez une sauce type béchamel mais en plus léger. A feu vif dans une autre casserole, faire revenir le même poids de beurre que de farine (30 et 30 beurre-farine par exemple) et mouillez au fur et à mesure avec le bon jus récupérer des fruits de mer.
Ajoutez la crème fraîche liquide, rectifiez l'assaisonement et c'est fini...
Enfin,....entre temps vous aurez mis dans l'eau bouillante les spaghettis (petits calibres N°1 plus fin c'est meilleur) et 8 -10 mn plus tard, les égoutter dans une passoire.
MIAM....
Une terrine de poisson avec un manteau rappelant la neige tombée ces derniers temps, je vous conseille particulièrement cette recette simple à faire, rapide dans sa réalisation, et qui, à mon avis, en jette un peu. Qu'en pensez-vous ???
Elle se confectionne avec n'importe quel poisson, pourvu que vous preniez un poisson à chair blanche et un poisson à chair rose.
MA TERRINE DE POISSON fastoche "façon Nany"
INGREDIENTS pour 8 personnes:
400 gr de filet de poisson (merlan, lieu noir, dos cabillaud...etc)
cela dépend des promos de mon poissonnier.
1 filet de poisson à chair rose 300 gr (saumon ou truite fumée)
40 cl crème fraîche - 3 blancs d'oeuf
1 c à c rase de coriandre - 2 tranches de pain de mie sans croûte
un peu de lait - persil - sel - poivre
pour le manteau :
200 gr de fromage blanc - ciboulette - piment d'espelette
Préchauffez le four th 6 - 180 °C
Prendre vos filets de poisson à chair blanche et enlever s'il le faut les arrêtes avec une pince à épiler. (si vous avez pris du filet de panga - poisson que je ne vous conseille pas - il n'y aura aucune arrête)
Puis mixez les filets avec une poignée de persil ciselé,
sel et poivre du moulin, ainsi que la coriandre.
Puis versez le tout dans un saladier, et ajoutez la crème fraîche.
Mélangez avec le pain de mie que vous aurez trempé dans du lait pour le ramollir, et remuez jusqu'à consistance homogène.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme (avec 1 pincée de sel), et incorporez les délicatement (comme une mousse au chocolat), à la purée de poisson. Rectifiez l'assaisonement.
Graissez une terrine ou y mettre du papier sulfurisé, et verser la moitié de la purée de poisson. Puis mettre à plat le poisson à chair rose comme le saumon par exemple. Saler et poivrer ce filet.
Puis finir par une couche de purée de poisson.
Y'à plus qu'à.....Faire cuire 30 mn à four chaud.
A la fin de la cuisson, démoulez et laissez refroidir.
Préparez le manteau de neige en salant, poivrant du fromage blanc frais, et ajoutez de la ciboulette ciselée (une vingtaine de brins). Mélangez.
A l'aide d'une cuillère à soupe, étalez le fromage blanc, et à l'aide du plat de la cuillère faire des piques en tapotant lègèment qu'une fois par endroit.
Décorez avec des baies cinq couleurs, piment d'Espelette, brins de ciboulette.
DEGUSTEZ...
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Cette semaine je me suis amusée à refaire une recette que je fais habituellement pour les fêtes : les brochettes de langoustines avec sa salade dite exotique. Il me restait les têtes de ces dernières, et devant tant de "fraîcheur" je me suis dis : "va falloir que tu trouves quelques choses à faire avec". Sitôt dit, Sitôt fait une soupe correspondait à mes Z'envies.
Comme d'hab, très simple à préparer, peu de cuisson et un vrai régal.
Vous pouvez testez avec des crevettes, mais à ce moment là il faudra me dire comment qu'c'était!!!.....
SOUPE DE POISSON à base de têtes de Langoustines
INGREDIENTS pour 4 assiettes
200 gr de têtes ce qui équivaut à 7-8 langoustines fraîches
1/2 oignon (ou 1 petit) - 1/2 échalotte - 1 gousse d'ail
1 c à s d'huile olive -1 pomme de terre - 200 ml eau chaude
200 gr de coulis de tomate (fait maison : voir recette sur mon blog)
1 c à c de concentré de tomates - 1/2 verre de blanc sec
gruyère - croûtons
Faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive l'oignon et la pomme de terre coupée en 4. Attention la pdt ne doit pas grillée.
Puis ajouter les têtes de langoustines, c'est à dire les pinces, et les carapaces. Versez-y le coulis de tomates, puis le vin blanc, puis le concentré de tomate et finir avec l'eau chaude. Saler, poivrer.
Laisser cuire sur feu doux pendant 20 à 30 mn afin que tous les arômes puissent s'exprimer.
A la fin de la cuisson, retirer les têtes et mixez votre soupe, en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire.
Servir avec des croûtons et du gruyère. Mumhhhh....
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Recette de fête par excellence, les noix de Saint-Jacques fraîches cuisinés avec une salade de fruits-légumes, et sa petite touche gersoise (le floc), fera le bonheur de vos papilles.
Recette inratable, facile et rapide....comme d'habitude, pour une entrée tout en couleurs.
NOIX DE ST JACQUES "Exotique à la mode gersoise"
INGREDIENTS pour 6 personnes:
25 gr de beurre - 12 noix de St-Jacques - 1 carotte - 1 petite courgette
1/2 mangue - 1/2 orange - 1/3 ananas frais - 1 c à c sucre - 1 pincée de gingembre moulu - 1 c à s de vinaigre balsamique - sel et poivre du moulin
1 tasse à thé de Floc - 1 c à s d'huile d'olive
Coupez en très petits dés la carotte, l'ananas, la courgette et la mangue.
Dans une casserole, faites fondre le beure + l'huile d'olive, et ajoutez les légumes et fruits que vous avez coupés en dés. Bien remuer et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Ajoutez la cuillère à café de sucre, le vinaigre balsamique, le gingembre en poudre, le jus pressé de l'orange et 1 tasse à thé de Floc (blanc ou rouge : à votre convenance).
Laissez encore 15 mn cuire à feu doux. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin. Ensuite, vous pouvez, récupérer le joli jus, en passant la préparation dans une passoire.
Faîtes cuire vos noix de Saint Jacques pendant 3 mn environ, de chaque côté, dans une poêle beurrée, et sans y toucher constamment.
Disposer immédiatement votre salade exotique chaude avec les noix de Saint-jacques et arroser ces dernières du jus récupéré précédemment. Ou piquez 2 noix avec un joli pique en bambou. C'est vous qui voyez.... REGALEZ VOUS !!!!
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Recette sympa et ultra rapide, qui a du goût....que demander de plus....
ANNEAUX D'ENCORNETS
INGREDIENTS pour 4 personnes :
500 grs d'anneaux d'encornets - 1 poireau - 200 gr lardons fumés -
2 grosses tomates - 1 petite boîte de tomate concentré
1 oignon - 1 échalotte - 3 gousses d'ail - 1 verre vin blanc -
herbes de provence - huile d'olive
Les anneaux d'encornets peuvent être surgelés ou achetés frais (vous les couperez en dés), découpez, émincez votre poireau, oignon, ail, échalotte, tomates en rondelles fines.
Faîtes revenir dans une poêle les encornets dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes à couvert, afin que ces derniers rendent leur jus.
Mettre le jus + les encornets dans un saladier, et réserver.
Dans la même poêle faites revenir oignon, échalotte, ail, lardons et tomates fraîches (vous pouvez remplacer par une petite boîte de tomates pelées). Laisser colorer légèrement puis ajouter le vin blanc.
Ajoutez les anneaux d'encornets, le concentré de tomate et les herbes de provences. Rectifiez l'assaisonement, et laissez mijoter une quinzaine de minutes.
Servir avec du riz et régalez vous.
Un plat sympa et vite fait à base de cabillaud qui est le nom donné à la morue fraîche,
la morue étant le cabillaud séché dans le sel.
Riche en protéïne et peu calorique, la morue (ou le cabillaud) à tout pour plaire à ceux et celles qui se préoccupent de leur équilibre alimentaire.
BRANDADE DE MORUE FACILE ET INRATABLE
INGREDIENTS pour 6 personnes :
1 kg de morue ou 500 gr de chair de morue
2 kg de pommes de terre - 2 gousses d'ail
2 c à s de persil - 1 oignon - thym - laurier
2 c à s d'huile d'olive
Vous aurez 48 h à l'avance, fait désaler votre morue. Coupez la en morceau, et recouvrir d'eau dans un saladier en changeant 4 fois/jours l'eau.
Sinon prendre directement du cabillaud frais.
Préparez un court-bouillon en prenant un grand faitout, remplir d'eau et ajoutez l'oignon, le thym, 2 feuilles de laurier, (pas de sel pour la morue), poivre.
Laisser bouillir, puis mettre les morceaux de poisson. Laisser cuire 20 mn (pas plus).
A l'aide d'un écumoire, sortir les morceaux de poisson du bouillon, et mettre à la place de ces derniers, les pommes de terre que vous aurez épluchés et coupés en rondelles.
Laissez cuire les pommes de terre pendant 20 mn.
Pendant ce temps émiettez la chair du poisson, en prenant soin d'enlever les arrêtes, et y mélanger 2 c à soupe d'un mélange de persil, ail mixés.
Mettre de côté, et passer votre purée de pomme de terre au moulin à légume avec le jus du bouillon pour une texture ni-ni (ni trop épaisse, ni trop liquide).
Mélanger la purée et le poisson en ajoutant les cuillères à soupe d'huile d'olive.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser la préparation dans un plat et déguster aussitôt,
sinon faites "sécher" une quinzaine de minutes au four à 180°C - th 6.
REGALEZ-VOUS !!!!
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Avec les beaux jours du printemps, l'envie de manger du poisson revient....Voilà une recette simple et vite faite, à la vapeur, cuisine minceur pleine de goût et de saveur grâce au crumble de thym. Régalez-vous bien !!!
PAPILLOTTES de poisson
MERLU - CRUMBLE AU THYM à ma façon
INGREDIENTS pour 2 personnes :
2 x 200 gr de filet de Merlu
2 x 5 rondelles de courgette
2 x 2 c à soupe de vin blanc
2 x 2 c à soupe d'huile d'olive
sel - poivre
Pour le crumble :
100 gr chapelure - 50 gr farine - 2 c à café de thym
1 c à c rase de sel - 100 gr beurre -
1 c à soupe d'amandes effilées
Dans une papillotte en silicone (ou faîtes par vos soins avec du papier de cuisson ou sulfurisé), mettre au fond 1 c à soupe d'huile d'olive, puis 3 rondelles de courgette.
Salez, poivrez.
Ajoutez le filet de merlu que vous aurez auparavant saler et poivrer des 2 côtés, puis 2 rondelles de courgettes, arroser du reste d'huile d'olive + le vin blanc.
Salez, Poivrez.
Préparez le crumble :
Mélangez la chapelure (acheter prête en grande surface ou faites par vous-même avec des biscottes, moi je prends la chapelure dorée extra-croustillante), puis la farine, le beurre FROID coupé en petits morceaux, le sel, les amandes effilées et le thym.
Emiettez pour faire la pâte à crumble.
Puis répartir cette préparation sur le poisson et les courgettes,
de façon à tout recouvrir. (Vous n'êtes pas obligé de tout mettre.)
Fermez avec le couvercle ou re-fermer votre papillotte de papier sulfurisé,
faîtes-la cuire à four chaud à 180°c chaleur tournante, pendant 25 mn.
A la sortie du four, Servez directement dans la papillotte, ou servir dans une assiette.
Vous n'êtes pas sans savoir que le week-end dernier, l'ouverture de la pêche battait son plein. Dame TRUITE a fait la part belle aux pêcheurs. C'est pourquoi, voilà une recette simple, et comme d'habitude, prête rapidement.
TRUITE EN PAPILLOTTE "façon Nany"
INGREDIENTS pour 2 personnes :
2 truites (celles-la font 30 cm) - 1 petit oignon - blanc de poireau
quelques champignons - gros sel - 25 cl vin blanc sec
Prendre une plaque et la recouvrir avec du papier de cuisson (2 fois plus long que la plaque), y déposer les truites, ajouter le blanc du poireau coupé en rondelles, l'oignon, et les champignons. Arroser du vin blanc et assaisonner les truites.
Refermer la papillotte en rabattant la partie se trouvant à l'extérieur de la plaque, et emballer comme un paquet cadeau.
Mettre dans four chaud pendant 1/2 heure maximum, th 6, ou 160°c.
Diminuer le temps de cuisson à 20 mn si les truites sont en-dessous des 30 cm.
(valable pour les truites portions de 25 cm)
A la sortie du four, arroser les truites avec le reste du jus de la papillotte et servez aussitôt. Evidemment vous pouvez mettre dans votre papillotte des rondelles de tomates, de citrons, de pommes de terre, ou des lamelles de courgettes, carottes (épluchées à l'économe pour imiter les tagliatelles), ou autres selon ce que vous avez au réfrigérateur.
BON APPETIT, et manger du poisson sans modération.
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