La cuisine simple de NANY

La période des figues est trop courte (fin août - début septembre), alors n'hésitez pas à les congeler coupée en rondelles pour des sabayons pendant les fêtes, coupées en 4 ou entières pour vos plats de viandes ou poissons, cuisinées entières en pots stérélisés ou en Chutney pour accompagner magrets, foie gras, en verrine apéritif  ....ETC 

CHUTNEY DE FIGUES à ma façon

  INGREDIENTS pour 2 pots :

700 gr de figues violettes (ou autres)

100 gr oignons rouges hâchés

1/2 c à c de 4 épices

1/2 c à c gingembre moulu

3 clous de girofle

1 pincée de canelle (facultatif)

3 pincée de sel - 1 pincée de poivre

25 cl eau - 150 gr sucre en poudre

2 c à s huile olive - 1 c à s vinaigre de cidre

I - Préparez une infusion : mettre à bouillir l'eau + 4 épices + gingembre en poudre + clous de girofle + la canelle.

Laissez reduire de moitié, puis filtrez à l'aide d'une passoire.

Gardez les 3 clous de girofle et réservez le tout.

II- Faites revenir les oignons rouges hâchés très petits (aidez vous de votre hachoir électrique), avec l'huile d'olive pendant 3 mn.

Puis ajoutez 6 c à soupe de l'infusion et laissez mijoter doucement

5 minutes en remuant.

III- Ajoutez aux oignons, le sucre en poudre et remuer jusqu'à ce qu'il fonde, puis ajouter toutes les figues coupées en 2.

IV- Ajoutez sel + poivre + vinaigre de cidre + clous de girofle et laissez mijoter sur feu le plus doux pendant 50 mns au moins en remuant de temps en temps.

V- Surveillez la cuisson, en ajoutant si nécessaire quelques cuillèrées d'infusion. Mais normalement, les figues vont rendre toutes seules leur jus.

VI- A la fin de la cuisson, mettre en pot.

Soit vous les retournez immédiatement à l'envers jusqu'à complet refroidissement, soit vous les stérélisez 2 heures pour une conservation certaine.

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CONFITURE DE GRENADE-ORANGE "façon NANY"

INGREDIENTS :

15 à 20 grenades (équivalent à environ 700 gr de graines)

500 gr de sucre cristallisé

1 orange entière

180 ml de jus orange

jus d'1 citron

Epépinez les grenades

Ajoutez l'orange coupée en quartier, le jus d'orange, et le citron.

Portez le tout à ébullition pendant 10 minutes.  

Passez le tout dans un presse-purée (grille fine)

Récupérez la mixure.

Remettre cette dernière sur le feu, en ajoutant le sucre cristallisé.

Faire cuire 30 minutes à petit feu.  

Mettre en pot.

VARIANTES : A la place de l'orange, vous pouvez ajouter 2 pommes "golden" et 180 ml de jus de pomme.

TRUCS ET ASTUCES : Pour épépinez la grenade, prendre un saladier rempli d'eau froide, et enlever les graines dans ce dernier. En effet, les graines tombent au fond de l'eau, tandis que les peaux blanches remontent à la surface. Il n'y a plus qu'à les enlever à l'aide d'un écumoire.  

SAISON : novembre - Décembre

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