La cuisine simple de NANY

Ce ketchup rapide à faire accompagnera vos frites évidemment, mais aussi, vos viandes blanches, en apéritif sur des canapés, ou en en verrine c'est excellent, vous ne serez pas à cours d'idée pour le déguster de mille et une façons froid ou chaud.

KETCHUP facile FAIT MAISON

INGREDIENTS pour 2 pots :

1 kg tomates mûres et non juteuses - 10 clous de girofle

150 gr d'oignons hâchés - 1 c à soupe de vinaigre rouge

1/2 c à café de Tabasco - 20 gr de sucre en poudre - 1 c à s huile d'olive

1 c à café de farine - 1 c à soupe rase de sel - 1/2 c à café de poivre

1 boîte de concentré de tomate (facultatif c'est juste pour la couleur)

Dans une casserole, faites revenir vos oignons hâchés avec l'huile d'olive.

Pendant ce temps, éplucher vos tomates

(si difficile crues, alors ébouillantez les 1 mn)

puis coupez les en 4 et ajouter aux oignons.

Faites revenir 3 - 4 mns, puis ajouter tout le reste des ingrédients (sauf la farine), c'est à dire les clous de girofle, le vinaigre rouge, leTabasco, le sucre, le sel et poivre.

(Attention le Tabasco est une sauce de piments rouges qu'on trouve en grande surface au rayon des bouillons de volaille, par conséquent pas plus d'1/2 cuillère à café. Si vous voulez faire du ketchup "Hot" mettre alors 1 cuillère à café entière) 

Laisser mijoter 30 mns sur feu moyen, puis mixer le tout en ajoutant la farine. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Laisser encore mijoter 3 à 5 mns en remuant.

Vous pouvez ajouter le concentré de tomate qui donne le côté rouge foncé au célèbre Ketchup.

 Moi je m'en passe (voir photos); puis mettre dans un contenant.

Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur ou stérélisez 2 heures pour une conservation sur l'année. 

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(textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Merci de me contacter pour toute autorisation préalable ou d'inscrire les références de mon blog.

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La saison des betteraves bat son plein, ne vous privez pas de faire des conserves qui vous régaleront cet hiver. Vite fait et pratique....quel régal

BETTERAVES EN CONSERVE

INGREDIENTS

Des betteraves fraîches du jardin

Eau - sel- quelques bocaux

Nettoyer les betteraves, coupez les quelques feuilles restantes.

Mettre dans un grand faitout les betteraves, (si possible de la même taille), sinon coupez les en 2.

Faites bouillir l'eau avec un peu de sel, et laisser cuire 1 heure.

A la fin de la cuisson les égoutter, les laisser tiédir, puis couper régulièrement en morceaux.

Mettre en place dans les bocaux, puis les recouvrir d'une saumure (20 gr de sel pour 1 litre d'eau) que vous aurez préparé à l'avance.

Remplir les pots jusqu'à 2 cm environ du bord, puis stérélisez 2 heures.

Il n'y aura plus qu'à ouvrir les bocaux, les égoutter et les assaisonner avec une vinaigrette (1 c à c rase de moutarde, 4 c à s huile, 1 c à s vinaigre de vin, une pointe de vinaigre balsamique ainsi que des échalottes et du persil). N'oubliez pas de rectifier l'assaisonnement.

Le saviez vous ??? 

Dame nature nous réserve quelquefois d'agréable surprise. Cette année nous avons ramassé une betterave pesant 2 kg 514.

Devinez laquelle c'est, sur la photo.

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Des bocaux de poivrons qui serviront cet hiver pour cuisiner des plats simples et divers. Entre autres un poulet basquaise ou des entrées originales vertes ou rouges 

que vous trouverez sur mon site.

INGREDIENTS :

Des poivrons verts et/ou rouges

sel 20 gr/litre- ail - eau

 Quelques bocaux

Nettoyez vos poivrons, (s'il ne viennent pas du jardin) , puis coupez les en 2, dans le sens de la longueur, épépinez les.

Faites bouillir de l'eau en ajoutant 20 gr de sel pour 1 litre d'eau, puis laisser refroidir. 

Mettre sur la grille du four (dos du poivron vers le haut) four chaud pendant 15 mn à 150°c.

A la sortie du four, mettre vos poivrons dans une grande poche à congélation. Fermez et laissez refroidir.

Cela vous permettra d'éplucher la peau plus facilement

(condensation oblige).   

Pour moi, la peau ne m'incommode pas,

 Mais je procède tout de même de cette façon. En effet, les poivrons sont alors tendres et pratiquement cuits, ainsi la mise en place dans les bocaux se fait plus facilement. 

Coupez vos poivrons en morceaux (ou mettez 4 demi-poivrons entiers) et mettre en place dans vos bocaux, ajouter l'eau salée jusqu'à 2 cm du bord du pot, ajoutez 1/2 gousse d'ail. Vous pouvez ajoutez une branche de thym, de la sariette, du laurier.

Stéréliser 2 heures - pas moins - 

(c'est important pour une conservation longue durée).

L'époque des figues arrive, et ces dernières se cuisinent de mille et une façon.

 On commence par des bocaux de figues qui se conservent longtemps si stérélisation, et qui accompagneront vos foie gras, tartes, viandes blanches, salade de fruits....ETC.

                            FIGUES DU GERS EN BOCAUX

INGREDIENTS :

figues de votre choix

 (noires à la chair violette, verte à la chair couleur miel), tout dépend de la variété cueillie ou achetée

300 gr de sucre semoule pour 1 litre d'eau

1 cure-dent, des bocaux et c'est tout !!!

Vos figues doivent être mûres (pas trop quand même), 

Lavez les à l'eau froide si elles sont achetées,

si elles viennent de l'arbre, comme moi,  cette opération délicate est inutile.

Faîtes  bouillir 1 litre d'eau pour 300 gr de sucre,  et laissez refroidir votre sirop.

(la quantité dépendant du nombre de figues et de bocaux que vous voulez faire)

A l'aide du cure dent, ou d'un pique quelconque, percer les figues de part et d'autre.

 Ceci est très IMPORTANT, pour que vos figues restent bien "gonflées" quand vous les sortiraient des pots.

Remplir et mettre les figues bien rangées dans un bocal de votre choix,

(pour la déco, je fais quelques bocaux en ayant pris soin de conserver les queues)

Versez le sirop REFROIDI sur les figues jusqu'à 2 cm du bord du bocal.

Stérélisez 2 heures (si dans une cocotte.

 à partir du moment que la soupape chuchote, sinon dans un stérélisateur). Le temps est très important si vous voulez les conserver longtemps.

Régalez-vous.

LE SAVIEZ-VOUS ??? l'Expression mi-figue mi-raisin

Cette expression remonte à Venise au XIVème siècle.

Les vendeurs de raisins de Corinthe plaçaient au fond de leurs paniers des figues pour alourdir le poids et donc la facture !!!