La cuisine simple de NANY

Vous aurez sûrement entendu parler ces derniers temps de problème concernant la provenance, la traçabilité de la viande. 

Savons-nous réellement ce que nous mangeons ??? Par conséquent, je ne peux que vous conseiller de cuisiner VOUS-MEMES et d'acheter chez les producteurs LOCAUX. Eux ne vous tromperons pas.

Toutes les recettes que je propose, peuvent se congeler. Eh oui, cuisiner en grande quantité vous permets de faire des barquettes, et hop au congélateur...Et au moins vous savez ce que vous mangez. 

N'hésitez pas à faire des barquettes de sauces (basquaise, bolognaise, carbonara....ETC).

Elles sont faciles à réaliser, et comme d'habitude sur mon blog, rapide à mettre en oeuvre.

Aujourd'hui, une sauce qui accompagnera vos spaguettis façon bolognaise DIFFERENTE de celle que vous connaissez peut être. En effet, j'y mets des "petits plus" qui peuvent faire la différence.

SAUCE BOLOGNAISE gersoise façon Nany

INGREDIENTS : pour 4 / 5 personnes

500 gr steack hâché - 800 ml jus de tomate (en boîte ou mieux recette dans l'onglet CONSERVE puis coulis de tomate)- 50 ml vin rouge (pelhehaut vin gersois) - 1 grosse carotte - 1 gros oignon sel - poivre - 1 gousse ail - 1 C à S d'huile d'olive et 1/2 feuille basilic + 1 c à c concentré de tomate (facultatifs) quoique que j'ai tjrs trouvé débile de mettre dans une recette "facultatif", en effet, soit il y a, soit pas....hi ! hi ! hi !

TOP CHRONO

Couper la carotte en très petits dés. Le plus petit possible pour une cuisson rapide. Mettre de côté.

Dans une poêle mettre l'huile d'olive, faites colorer légèrement votre oignon + ail 1 à 2 mn, puis ajouter la viande. Faites colorer le tout 2 à 3 mn environ.

Ajouter les dés de carottes, le jus de tomate (recette sur le blog dans l'onglet conserve, puis coulis de tomate), le vin rouge de votre région, saler, poivrer, ajouter la 1/2 feuille de basilic et à feu doux laisser cuire une 20taine de mn.

La couleur de la sauce bolognaise est foncée à cause du vin rouge, la carotte et 1 c à c de concentré de tomates doit permettre de la colorer un peu plus rouge et de l'épaissir. Dans ma recette je n'est pas mis de concentré de tomates préférant laisser "s'évaporer naturellement le jus".

MERCI DE RESPECTER LES DROITS D'AUTEURS 

TEXTES ET PHOTOS SONT MA PROPRIETé

La saison du potimarron est là, ramassé dans le jardin, je vous ai concocté une recette classique, mais tellement bonne. L'ail gersois fait toute la différence. Peu de préparation pour un vrai régal. C'est la recette simple de Nany.

INGREDIENTS  :

1 potimarron

200 gr lardons fumés

3 c à soupe de crème fraîche épaisse

1 boîte de champignon

1 oignon

2 gousses d'ail

sel - poivre - curcuma - muscade

Coupez le chapeau du potimarron.

Evidez-les. C'est à dire enlever les graines à l'aide d'une cuillère à soupe.

Mettre au fond la crème fraîche, salez, poivrez, muscadez, et mettre du curcuma (facultatif).

Dans une poêle, sans matière grasse, Faites revenir en même temps et surtout sans coloration, l'oignon, l'ail, les lardons fumés, et les champignons pendant 5 - 10 mn. Puis égoutter ce mélange et le rajouter dans le potimarron.

 Puis remettre le chapeau et mettre au four 1 h30 à 180°c.

Il semblerait que 10 mn au four à micro onde puisse aussi le cuire, mais je ne suis pas une fan.

Vous pouvez tester le jour ou vous êtes très très pressé(e).

A la sortie du four, parsemez de gruyère râpé et de crouton

(fait maison évidemment, avec du pain frotté à l'ail et faites revenir dans une poêle généreusement beurrée).

BON APPETIT 

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Les d'jeuns adoreront, les adultes s'y mettront, une recette simple, qui a du goût et qui est rapide.

 Vous pouvez les faire à l'avance, les réserver ou les congeler crus.

Avec des épinards frais à la crème c'est un délice.

N'hésitez pas à être inventif en changeant les associations jambon-fromage en jambon de pays-mozzarella par exemple.

SIMPLE CORDONS BLEUS

INGREDIENTS pour 4 personnes :

4 filets de dinde (ou de poulet)

2 tranches de jambon blanc

4 fromages tranche type "hamburger"

2 jaunes d'oeufs

chapelure ou mieux 2 biscottes longues complètes

Commencer à sortir la viande 5-10 mn avant de la travailler.

Aplatissez cette dernière à l'aide d'un rouleau à pâtisserie classique.

Salez, poivrez la face interne de la viande.

Mettre 1/2 tranche de jambon par escalope, puis par-dessus,

mettre la tranche de fromage. Replier en 2 (voir photo ci-dessous).

Dans une assiette creuse, battre 2 jaunes d'oeuf, puis dans une autre mettre la chapelure fait maison, c'est meilleure. (Biscottes complètes, aux céréales ou natures, vous les passerez au moulin à légumes - comme pour la purée - avec la grille la plus fine).

Puis salez, poivrez la partie externe des escalopes, passez une première fois dans le jaune d'oeuf (recto+verso),

puis dans la chapelure (recto+verso).

 TRUCS & ASTUCES :

Vous pouvez ne pas saler, poivrer les faces externes des escalopes, à condition que vous assaisonniez suffisament la chapelure avec du sel et du poivre.

 L'opération jaune d'oeuf et chapelure peut être répétée 2 fois pour une meilleur tenue ET du croustillant.

C'est à dire : 1 fois dans l'oeuf, puis la chapelure, et recommencer l'opération dans le même ordre. C'est aussi valable pour les chèvres chauds croustillants. 

Mettre dans la poêle généreusement un mélange beurre + huile bio et faites cuire à feu doux 8 mn de chaque côté environ.

Votre indicateur, étant la couleur de la "croûte".

Servez aussitôt et régalez vous...... 

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Vite fait, bien fait, vous allez épater vos convives, 20 mn suffisent pour réaliser cette recette.

ROULEAU DE DINDE AUX ABRICOTS sauce pruneaux

INGREDIENTS pour 1 personnes:

1 escalope de dinde/personne

 4 abricots secs - 4 pruneaux dénoyautés - 1 oignon

1 verre de vin blanc - 1 verre d'eau

sel - poivre - herbes provence (facultatif)

Faire tremper vos abricots secs pendant 3 à 5 mn, dans un verre d'eau tiède.

Pendant ce temps, aplatissez (le plus finement) votre escalope de dinde à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis salez, poivrez cette dernière. Vous pouvez ajouter un peu d'herbes de provence, puis disposer les abricots égouttés au centre de l'escalope.

Prenez de la ficelle alimentaire et rouler dans le sens de la longueur l'escalope à la façon d'un saucisson.

Saler, poivrer, puis faites dorer toutes les faces dans une casserole avec de l'huile d'olive et l'oignon émincé.

Au bout de 5 mn, déglacer avec le verre de vin blanc, puis ajouter le verre d'eau, puis les pruneaux. Couvrez et laissez mijoter 15 mns à feu doux.

Surveiller la cuisson car le jus va réduire. Ajoutez si nécessaire vin+eau, puis retirer la viande et sa ficelle. Coupez des tronçons de taille égale et mixer finement le jus, les pruneaux et l'oignon.

Goûtez votre sauce et rectifier l'assaisonnement, servez aussitôt accompagnée de riz ou de légumes de saison.

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Un plat de résistance léger et qui accomodera  une portion de riz, pâte ou pommes de terre. Facile, rapide...que du bonheur dans nos assiettes... et biensûr la papillote peut se faire à l'avance, avec une cuisson au dernier moment. 

PAPILLOTES de tomates cerises grappes à la feta

INGREDIENTS :

5 - 6 grappes par papillote

2-3 c à s d'huile d'olives/papillote

30 gr de feta/parpillotes

sel - poivre - thym

1 feuille laurier/papillote

Préchauffez votre four à 200°c th 6-7 chaleur tournante

Prendre votre papillote en silicone ou papier, et disposez vos grappes de tomates cerises. Salez-les légèrement, puis arrosez d'huile d'olive, et répartissez dans l'ordre suivant les carrés de féta, le poivre, le thym et la feuille de laurier ecrasée.

Rectifier l'assaisonnement et rajoutez un peu d'huile d'olives.

15 mns de cuisson suffisent, servez immédiatement accompagnée de riz.

 Un vrai délice. Vous pouvez selon votre goût ajouter des olives noires, ou remplacer la féta par de la mozzarella, et mettre du basilic, ou du romarin. A vous de faire avec ce que vous avez "sous la main".