La cuisine simple de NANY

Recette originale et moins calorique (beaucoup moins) que de manger en apéritif des fritons. Je rappelle que les fritons ne sont ni plus, ni moins que la peau des canards. (Vous pouvez d'ailleurs voir la recette sur mon blog)

Ces croustillants sont parfaits pour une mise en bouche originale et/ou un apéro.

Seuls, 3 ingrédients sont nnécessaire et Comme d'hab, ces croustillants sont  simples, rapides MAIS bon...Leitmotiv de mon blog.

CROUSTILLANTS GERSOIS

AUX FRITONS de canard

INGREDIENTS pour 10 à 15 croustillants selon leur grosseur: 

160 gr de blancs d'oeufs

160 gr de Corn Flakes Nature

300 gr de Fritons de Canard

Monter les blancs en neige bien ferme en y incorporant une pincée de sel. Incorporer les corns Flakes Natures en remuant délicatement.

Laissez-les "s'imbiber" des blancs. Puis ajouter les fritons.

MELANGER CORRECTEMENT pour homogéniser le tout. 

Allumer votre four à 180°c d'abord.

Sur une plaque allant au four, étaler du papier sulfurisé et à l'aide d'une cuillère et de vos mains, faites des petits tas qui doivent ressembler à ce que vous voudrez au final, alors appliquez vous !!!

Mettre à four chaud, et lorsqu'ils ont atteint une belle couleur caramel (soit environ 10 mn cela dépend de votre four, ou de la chaleur tournante ou pas) descendre la température à 100 ° et les laisser se "sécher" 5 mn environ. La couleur brillante de ces croustillants, est rendue possible grâce à la graisse naturelle des fritons.

Régalez vous, mais n'en abusez pas trop....

MERCI DE RESPECTER LES DROITS D'AUTEURS (textes & images)

Mise en bouche ou entrée fraîche, les blinis s'accaparent de belles couleurs pour donner envie de les manger...tout simplement.

BLINIS colorés "façon NANY"

SAUCE HOLLANDAISE

INGREDIENTS:

600 gr de poireaux - 3 tranches de saumon fumé (paquet de 200 gr)

1 paquet de blinis (taille moyenne) - 1 à 2 c à s crème fraîche liquide - 40 gr beurre - sel - poivre 

1 cercle de 6,5 cm diamètre pour une entrée à 6-9 personnes ou

1 cercle de 3 cm de diamètre pour des mises en bouche (20 - 25) 

Coupez vos poireaux en les éminçant finement.

Puis faîtes-les revenir dans du beurre, à couvert, dans une poêle à feu doux,

pendant 15 mn.

Si vous utilisez des poireaux congelés, attendre qu'ils aient rendu toute l'eau,

et compter 5 mn de plus. Salez, poivrez.

Ajoutez ensuite les cuillères de crème fraîche.  Mélanger, Rectifier l'assaisonnement, et laissez mijotez à feu très doux, toujours à couvert, et ce, pendant une dizaine de minutes. 

En attendant, préparez vos ronds de saumon fumé et blinis à l'aide des cercles à pâtisserie. Appuyez fortement pour la découpe et aidez vous d'un couteau pour "finir" si nécessaire, le découpage. 

A la fin de la cuisson du fondant de poireaux, laisser refroidir. 

Puis faire le montage :

 Dans chaque assiette, commencer par mettre un blinis pré-découpé avec le cercle, puis à l'aide d'une cuillère à café, remplir le cercle du fondant de poireaux, en tassant bien, retirez le cercle délicatement en vous aidant de la c à c, puis terminer par une tranche de saumon fumé pré-découpée. 

DECO :

Saupoudrez de piment d'Espelette, de baies diverses, de persil, de poivre trois couleurs,

ou vous pouvez aussi mettre une rondelle de citron, des graines de sésame, de pavots...etc.

Cette fois-ci j'avais accompagné mes blinis avec une sauce hollandaise (voir recette ci-dessous). 

  Mises en bouche accompagnées d'une sauce hollandaise 

INGREDIENTS

 - 3 jaunes d'oeuf
- 150 g de beurre
- 1/2 citron

- sel & poivre

-Préparation :

IMPORTANT : Délayez les jaunes d'oeufs avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide.

Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère.

Ajoutez alors le beurre coupé en dés en plusieurs fois, en fouettant bien.

Salez, poivrez et incorporez le jus du citron. Retirez du feu et servez aussitôt

ou laisser refroidir (pas trop quand même), à température ambiante et mettre dans une poche à douille pour faire la déco dans l'assiette.

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La saison des aubergines bat son plein, et pour changer de la ratatouille traditionnelle, ou de l'aubergine farcie VOICI une recette sympa et variable. En effet, froid ou chaud, en apéritif, sur des pommes de terre, des pâtes, en bocaux stérélisés, en verrine, tout est possible avec ce caviar, alors ne mettez pas de limite à votre imagination.

CAVIAR léger D'AUBERGINES

INGREDIENTS pour un petit saladier :

6 aubergines (pour 800 gr de caviar)

3 gousses d'ail

huile d'olive

sel - poivre

Lavez vos aubergines, coupez la queue.

Fendez les en 2, dans le sens de la longueur.

Une fois fendues les "quadriller" au couteau.

(c'est mieux pour la cuisson)

Les mettre dans un plat, et arroser généreusement d'huile d'olive

Salez, poivrez, et mettre dans les incisions une demi gousse d'ail par aubergine.   

Enfourner à four chaud th 6 - 180°c pendant 1/2 heure

Voir plus si la chair n'est pas assez molle,

la peau doit presque se décoller.

A la sortie du four, laisser tiédir, puis récupérer la chair,

Ensuite enlever les pépins (c'est la partie la plus longue).

Mixez la chair, et ajoutez au fur et à mesure de l'huiled'olive (3 à 5 c à s environ) afin d'avoir une consistance qui ne soit ni trop fluide, ni trop épaisse.

Goûter pour rectifier l'assaisonement, puis ajouter demi-gousse par demi-gousse l'ail que vous mixez aussi avec la préparation.

 En effet, selon vos goûts vous ferez votre caviar d'aubergines plus ou moins relevé en ail.

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RAVIOLES FEUILLETEES AU BLEU "Façon Nany"

MISE EN BOUCHE

INGREDIENTS pour une douzaine de grandes ravioles :

1 pâte feuilletée - 1 boule de Mozarella -

petits morceaux de bleu (type roquefort)

1 jaune d'oeuf

Vous munir d'une plaque à raviole (la mienne vient de chez Tupper..), ou vous devrez savoir manier la roulette pour découper les ravioles

Diviser votre pâte feuilletée en 2.

Déposer la première pâte farinée sur la plaque, humidifiez-la à l'aide d'un pinceau.

Répartir dans chaque alvéole, 1 petit morceau de bleu, 1 petit morceau de mozarella. Recouvrir avec la deuxième partie de la pâte.

Appuyez sur le dessus avec un rouleau à pâtisserie pour que la préparation se répartisse bien dans les alvéoles.

Détacher les ravioles délicatement, mettre en place sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner chaque raviole de jaune d'oeuf, et faites les cuire à four chaud 200°C pendant une quinzaine de minute.

Servir immédiatement chaud. (Mais c'est aussi très bon froid).

Je ne doute pas que votre imagination va vagabonder avec cette recette ou tous les ingrédients sont permis (saumon fumé, lardons, divers autres fromages...etc)

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APERITIF

confectionné par mes enfants

Afin d'amener une contribution au blog

INGREDIENTS :

LES SUPPORTS

 des blinis - pain ou toasts aux noix - minis bouchées à la reine - minis biscottes à l'ail

LES ACCOMPAGNEMENTS

Oeufs de lompe - saumon fumé - truite fumée - surimi - concombre - crème fraîche - piment d'espelette - graines de pavot - mayonnaise - beurre - rondelles de citron vert

LES BLINIS : beurre + oeufs de lompe noirs

TOAST AUX NOIX: saumon fumé + rondelle de citron vert + graines de pavots

MINIS BISCOTTES A L'AIL : mayonnaise + surimi

MINIS BOUCHEES A LA REINE : mélange de dés de concombre, crème fraîche, saler, poivrer, saupoudrer de piment d'espelette.

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