La cuisine simple de NANY

19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 18:08

FRITONS de canard

FRITONS DE CANARD

Pour 4 kg de gras (peau du canard),

correspondant à 5 canards

= 480 gr de fritons (seulement)

Pour les fritons, j'ai retiré les cuisses, les ailes, les magrets, le cou, le foie, le gésier, et le coeur des canards gras.

J'ai ensuite enlevé la graisse avec la peau et un peu de chair

Coupez en morceau le gras (carré de 1.5 cm X 1.5 cm environ)

Mettre 2 kg dans un grand faitout

FAIRE CUIRE 30 mn à feu moyen, en remuant de temps en temps.

A l'aide d'un écumoir, récupérer les fritons.

Enlever le surplus de gras à l'aide de papier absorbant.

Inutile de saler, puisque l'opération a déjà été effectuée lors de la salaison du canard (voir recette confit dans la catégorie CONSERVE).

Recommencer l'opération pour les 2 autres kilos suivants.

Au total, 3 litres de graisse ont été récupéré (A garder pour une friture).

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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 15:31

CANARD CONFIT

CONSERVE DE CONFIT DE CANARD

Avec 5 canards

La veille, mettre les morceaux de canard (cuisses et ailes), saupoudrez de gros sel dans une jatte.

Laissez au sel une nuit.

Le lendemain, Essuyez les convenablement pour retirer le gros sel, et Faites revenir toutes les faces pendant une quinzaine de minutes dans un grand faitout.

(pour ma part, un plat à paëlla est bien pratique)

Répartir ces derniers dans des bocaux d'1 L 5

(2 cuisses + 2 ailes), ajouter la graisse rendue jusqu'à 1/3 du pot, et stéréliser pendant 2 heures.

résultat après les 2 heures de stérélisation

résultat le lendemain

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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 12:05

BROWNIES

BROWNIES AUX NOIX

Préparation en 10 mns

INGREDIENTS 12 Parts:

200 gr de chocolat (60% minimum de cacao) - 100 gr de beurre (ou 50 gr beurre + 50 gr beurre salé) - 140 gr de sucre en poudre - 2 c à s rase de farine - 1 poignée de cerneaux de noix (= 50gr) - 4 oeufs frais - 4 c à s d'eau

Faire fondre au four micro-onde, puissance maximale, pendant 2 mns le chocolat, l'eau et le beurre.

Lorsque le mélange est fondu, mélangez et ajoutez le sucre.

Versez les oeufs un à un et mélangez.

Ajouter la farine, mélangez, puis les cerneaux de noix coupés grossièrement.

DSC0004-copie-2

Dans un four chaud (th 6 - 180°C) mettre la préparation dans un plat rectangulaire, préalablement margariné. Cuire pendant 20 mns... pas plus.

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18 décembre 2010 6 18 /12 /décembre /2010 20:24

GATEAU AU YAOURT

GATEAU AU YAOURT "façon Nany"

FACILE ET VITE FAIT....Préparation en 10 minutes

Gardez votre pot de yaourt pour les mesures

INGREDIENTS :

1 pot de yaourt nature - 3 pots de farine - 2 pots de sucre - 1/2 pot d'huile - 6 oeufs entiers - 1 sachet de levure chimique (sauf si vous utilisez de la farine avec levure incorporée) - 1/2 pot de cacao - vanille (facultatif)

Dans un récipient, à l'aide d'un fouet, mélangez tous les ingrédients (sauf le cacao) dans l'ordre ci-dessus.

Séparer la pâte rendue onctueuse en 2 parties.

1ère partie : ajouter la vanille (facultatif si yaourt à la vanille)

2ème partie : ajouter le cacao

Versez dans un plat la préparation au chocolat, puis au milieu la préparation à la vanille.

Avec un couteau faire des "vagues". Faire cuire dans four chaud th 6 (200°C) pendant 30 à 40 minutes selon four.

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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 14:49

EQUIVALENCE : Quelques bases PRATIQUES

TABLEAU D'EQUIVALENCE DE POIDS.....

......ça peut toujours servir

1 Verre à Moutarde = 20cl = 2dl = 10 cuillères à soupe rases
1 Cuillère à Soupe rase = 2cl = 3 cuillères à café rases
1 Cuillère à café rase= 0,66 cl

1 VERRE A MOUTARDE DE 20 CL
= 2dl de liquide
= 120gr de farine
= 100gr de fécule
= 180gr de riz cru
= 140gr de semoule
= 150gr de sucre semoule

1 CUILLERE A SOUPE rase

=2cl de liquide
=20gr de beurre
=12gr de farine
=10gr de fécule
=18gr de riz cru
=16gr de sel fin
=14gr de semoule
=15gr de sucre en poudre

1 CUILLERE A CAFE rase
= 0,66 cl
= 7gr de beurre
= 4gr de farine
= 3gr de fécule
= 6gr de riz cru
= 5gr de sel fin
= 5gr de sucre semoule

ET ENCORE...

1 litre=100cl=1kg pour l'eau
10cl=1dl=100gr pour l'eau
1cl=10gr pour l'eau

OEUF de 60 à 70gr

blanc d'oeuf = 30 à 32gr
jaune d'oeuf =18 à 20gr

THERMOSTAT DU FOUR

1 = 30°c

2 = 60°c

3 = 90°c

4 = 120°c

5 = 150°c

6 = 180°c

7 = 210°c

8 = 240°c

9 = 270°c

10 = 300°c

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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 11:41

POMMES DE TERRE - CHAMPIGNONS

DSC0004-copie-1

PRESENTATIONS

POELEE DE POMMES DE TERRE - CEPES

Ingrédients (pour 2-3 pers) : 300 gr cèpes congelés - 600 gr de pommes de terre - 1 gousse d'ail 10 gr beurre salée - 1 c à s huile tournesol - persil

Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir dans le beurre et l'huile, pendant 20 à 30 minutes, sur feu moyen, les cèpes congelés et les pommes de terre coupées en rondelle.

Saler, poivrer.

5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le persil et l'ail.

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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 14:03

CUILLERES "FROMAGERE"

CUILLERES fromagères

INGREDIENTS : fromage de chèvre frais 200 gr (type Billy) - crème fraîche (ou fromage blanc pour plus de légèreté) - noix - pointes d'asperge - piment d'Espelette - sel - poivre

Mélanger le chèvre frais avec la crème fraîche ou fromage blanc pour lier, saler, poivrer. Incorporer des morceaux de noix finement hâchés.

MONTAGE : mettre l'équivalent d'une c à c de préparation fromagère, mettre l'asperge, saupoudrez de piment d'espelette, et reste de noix finement concassé. Finir en posant une demi-noix entière.

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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 13:02

VERRINES

FARANDOLE DE VERRINES "façon Nany"

Pour 12 Verrines "oeuf mimosa"

Ingrédients : 6 oeufs - 120g de mayonnaise - sel - poivre

Cuire vos oeufs dans de l'eau salée, bouillante, pendant 10 minutes

Refroidir vos oeufs sous l'eau froide, et les écaler.

Séparer le blanc du jaune.

Faire une mayonnaise (jaune d'oeuf + 1 c à café de moutarde +huile + sel +poivre).

Mélanger les jaunes à cette préparation à l'aide d'une fourchette. Réserver

Passer au tamis ou à la passoire fine les blancs (aidez vous d'une cuillère à soupe).

MONTAGE : A l'aide d'une poche à douille poser le jaune d'oeuf onctueux, puis mettre à la cuillère le blanc, que vous salez et poivrez + pointe de piment d'espelette.

EN DECO : ajoutez un morceau de tomate confite.

Pour 12 Verrines "blanc-rouge"

Ingrédients : fromage blanc - oeufs de lump rouge (ou autre)- sel - poivre

Assaisonnez 200 g environ de fromage blanc, mettre dans les verrines, puis ajoutez les oeufs de lumps noirs ou rouges, ou oeufs de truites. Ciselez de la ciboulette pour la déco.

Pour 12 Verrines "pomme-boudin"

Ingrédients : 2 pommes vertes (type granny smith) - boudin noir - 1 c à s de sucre roux

100 gr beurre demi-sel - du comté - graines de pavot

Préparez la compote de pommes. Coupez en petits morceaux les pommes, mettre dans une casserole avec le beurre, et le sucre, laisser cuire à couvert 10-15 minutes. Ecrasez à l'aide d'une fourchette. Réserver jusqu'à refroidissement

Cuire le boudin, assaisonnez. Ecrasez à l'aide d'une fourchette. Réserver jusqu'à refroidissement

MONTAGE : dans la verrine, mettre la compote écrasée grossièrement, puis le boudin. A l'aide d'une douille remettre de la compote que vous aurez passé au mixer (pour la texture), puis parsemez de graines de pavot, et ajouter un morceau de comté (ou autre fromage à pâte dure type gruyère) que vous aurez pris avec un économe, puis rouler pour faire une fleur.

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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 21:19

Le POTIRON

VELOUTE DE POTIRON "façon Nany"

INGREDIENTS pour 6 personnes :

1,5 kg chair du potiron

50 gr de blanc de poireau

200 ml crème fraîche liquide

300 ml d'eau

300 ml de lait

3 échalottes

3 c à soupe d'huile d'olive

sel - poivre - piment d'Espelette

1 - Couper et/ou émincer le potiron, poireau, et échalottes.

2 - Verser la crème fraîche, l'eau, le lait, et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

3 - Porter le tout à ébulition et laisser mijoter couvert et à feux doux pendant 45 minutes. Remuer de temps en temps.

4 - A la fin de la cuisson, à l'aide d'un fouet, mélanger. Passer au mixer pour une soupe lisse.

5 - Présenter avec un filet de crème fraîche liquide, et saupoudrer avec du piment d'espelette. Pour la déco, Accompagner d'un stick aux graines de sésame.

SAISON : OCTOBRE - NOVEMBRE

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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 20:15

LA GRENADE : confiture d'exeption

CONFITURE DE GRENADE-ORANGE "façon NANY"

INGREDIENTS :

15 à 20 grenades (équivalent à environ 700 gr de graines)

500 gr de sucre cristallisé

1 orange entière

180 ml de jus orange

jus d'1 citron

Epépinez les grenades

Ajoutez l'orange coupée en quartier, le jus d'orange, et le citron.

Portez le tout à ébullition pendant 10 minutes.

Passez le tout dans un presse-purée (grille fine)

Récupérez la mixure.

Remettre cette dernière sur le feu, en ajoutant le sucre cristallisé.

Faire cuire 30 minutes à petit feu.

Mettre en pot.

VARIANTES : A la place de l'orange, vous pouvez ajouter 2 pommes "golden" et 180 ml de jus de pomme.

TRUCS ET ASTUCES : Pour épépinez la grenade, prendre un saladier rempli d'eau froide, et enlever les graines dans ce dernier. En effet, les graines tombent au fond de l'eau, tandis que les peaux blanches remontent à la surface. Il n'y a plus qu'à les enlever à l'aide d'un écumoire.

SAISON : novembre - Décembre

.

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