BROCHETTES DE LANGOUSTINES EXOTIQUES

BROCHETTES DE LANGOUSTINES exotiques

INGREDIENTS pour 10 brochettes:

70 langoustines (au rayon surgelé) - 2 mangues - 1/2 concombre - 1 oignon rouge - 2 fruits de la passion - 1 verre de jus d'orange - du romarin - huile d'olive - ciboulette - (facultatif : glace à la mangue)

PREPARER L'ACCOMPAGNEMENT :

Couper en dés et mélanger les mangues, l'oignon rouge, le concombre, quelques brins de ciboulette, la pulpe des fruits de la passion. (Rappel : un fruit de la passion mûr doit avoir comme aspect une peau fripée).

Arroser d'un verre de jus d'orange (sans pulpe) et laisser reposer au frigo pendant 2 h afin que tous les arômes puissent s'exprimer.

PREPARER LES BROCHETTES :

Décortiquer les langoustines. Les faire mariner 2 h dans 5 c à soupe d'huile d'olive et 1 c à café de romarin. Ne pas saler.

MONTAGE :

Prendre des piquets long en bois , et mettre 7 langoustines minimum (elle se rétracte fortement en cuisant ), puis faire revenir sur feu vif, 3 mn de chaque côté.

Pour ma part, je les fais revenir dans une grande poêle à crêpe de type téfal.

Il est inutile d'ajouter de la matière grasse.

PRESENTATION : 

Dans une assiette, servir la salade de fruits exotiques (moulée dans un ramequin ou cercle pâtissier), accompagnée d'une bille de glace à la mangue, les brochettes de langoustines et de la salade de roquette.

Facultatif : des noix de saint-jacques revenues au beurre, et quelques gambas.