TOURTEAUX facile - choisir - cuire et servir

24.12.2012

CHOISIR : LE TOURTEAU Frais donc vivant sur l'étale de votre poissonnier :

prévoir 2 tourteaux pour 4 personnes. Moi, je préfère choisir les mâles. Pour les reconnaître il suffit de les retourner et de regardez la languette. Si elle est large c'est une femelle, petite et étroite c'est un mâle.

Vérifiez aussi qu'il est toutes ses pattes ET ses pinces.

INGREDIENTS : du thym, du laurier, du gros sel, et de l'eau

CUIRE : Mettre de l'eau à bouillir dans une grande cocotte qui puisse contenir et recouvrir tout ce petit monde. Ajoutez une poignée de gros sel, le thym et le laurier

Une fois l'eau portée à ébullition, y plonger les crabes, un par un, et délicatement (le choc thermique pouvant faire se détacher les pinces).

Compter 15 mn de cuisson à feu moyen par kilo de crabe, dès lors qu'il y a eu reprise d'ébullition.

Là j'avais 2 kg 300 de tourteaux POUR 3 achetés,

j'ai laissé 1/2 heure après reprise ébullition.

La cuisson terminée, filtrer, et mettre dans un torchon humide en laissant refroidir à température ambiante, puis mettre au frais (toujours avec son torchon humide)

SERVIR : on peut le manger tiède, ou froid, en entrée, ou sur un plateau de crustacés qui fera office de plat principal. L'accompagner de beurre au sel ou de mayonnaise (fait maison biensûr).

Pour le décortiquer : détacher d'abord les 2 grosses pinces puis à l'aide d'un maillet donner un coup sec sur le côté de la pince, puis sur le dessus afin des les fissurer.

Casser en 2 la carapace à la main, puis en quartiers dans l'axe des pattes.

Il ne vous reste plus qu'à récupérer la chair et à déguster..