TERRINE DE POISSON fastoche "façon Nany"

16.02.2012

Une terrine de poisson avec un manteau rappelant la neige tombée ces derniers temps, je vous conseille particulièrement cette recette simple à faire, rapide dans sa réalisation, et qui, à mon avis, en jette un peu. Qu'en pensez-vous ???

Elle se confectionne avec n'importe quel poisson, pourvu que vous preniez un poisson à chair blanche et un poisson à chair rose.

MA TERRINE DE POISSON fastoche "façon Nany"

INGREDIENTS pour 8 personnes:

400 gr de filet de poisson (merlan, lieu noir, dos cabillaud...etc)

cela dépend des promos de mon poissonnier.

1 filet de poisson à chair rose 300 gr (saumon ou truite fumée)

40 cl crème fraîche - 3 blancs d'oeuf

1 c à c rase de coriandre - 2 tranches de pain de mie sans croûte

un peu de lait - persil - sel - poivre

pour le manteau :

200 gr de fromage blanc - ciboulette - piment d'espelette

Préchauffez le four th 6 - 180 °C

Prendre vos filets de poisson à chair blanche et enlever s'il le faut les arrêtes avec une pince à épiler. (si vous avez pris du filet de panga - poisson que je ne vous conseille pas - il n'y aura aucune arrête)

Puis mixez les filets avec une poignée de persil ciselé,

sel et poivre du moulin, ainsi que la coriandre.

Puis versez le tout dans un saladier, et ajoutez la crème fraîche.

Mélangez avec le pain de mie que vous aurez trempé dans du lait pour le ramollir, et remuez jusqu'à consistance homogène.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme (avec 1 pincée de sel), et incorporez les délicatement (comme une mousse au chocolat), à la purée de poisson. Rectifiez l'assaisonement.

Graissez une terrine ou y mettre du papier sulfurisé, et verser la moitié de la purée de poisson. Puis mettre à plat le poisson à chair rose comme le saumon par exemple. Saler et poivrer ce filet.

Puis finir par une couche de purée de poisson.

Y'à plus qu'à.....Faire cuire 30 mn à four chaud.

A la fin de la cuisson, démoulez et laissez refroidir.

Préparez le manteau de neige en salant, poivrant du fromage blanc frais, et ajoutez de la ciboulette ciselée (une vingtaine de brins). Mélangez.

A l'aide d'une cuillère à soupe, étalez le fromage blanc, et à l'aide du plat de la cuillère faire des piques en tapotant lègèment qu'une fois par endroit.

Décorez avec des baies cinq couleurs, piment d'Espelette, brins de ciboulette.

DEGUSTEZ...

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