VERRINE DE MOUSSE D'ASPERGES VERTES

MOUSSE D'ASPERGE EN VERRINE

INGREDIENTS pour 24 verrines ou 100 cuillères :

3 oeufs - 2 feuilles de gélatine - 300 gr asperges vertes - 250 gr mascarpone

 2 c à soupe de crème fraîche épaisse - 1 c à soupe de graines de pavot 

 sel - poivre - autant de pointes d'asperge que de verrines à remplir

Graines de poivre 3 couleurs - piment d'espelette

Faites cuire les oeufs (8 mn à partir ébullition eau). Réservez et décortiquez.

Faites tremper dans l'eau froide vos 2 feuilles de gélatine (suivre indication au dos du paquet) et réservez. 

Egouttez les asperges puis les mettre entières dans un récipient à bord (très) haut.

Y ajouter la mascarpone, la crème fraîche, les oeufs durs entiers (jaunes et blancs), 

et à l'aide d'un mixeur plongeant électrique, mixer jusqu'à obtention d'une texture fine. 

Saler, Poivrer selon votre goût et Goûtez.

Dans un bol mettre 1 cuillère à soupe d'eau ou mieux de jus de citron : faites chauffer au four à micro onde. Dès sortie y incorporer les feuilles de gélatines égouttées qui vont ramollir aussitôt, et mélanger avec cuillère en bois.

Incorporez ces dernières à votre préparation, re-mixer.

Enfin, ajouter en dernier la cuillère à soupe de graines de pavot au mélange obtenu et remuer avec une cuillère en bois (surtout pas le mixer).

Les graines de pavots vous apportent le petit côté croquant, et son goût noisette.

Mettre la préparation dans une poche à douille (diamètre 12), et laisser prendre au réfrigérateur 2 à 3 h. C'est pourquoi vous pouvez aussi la préparer la veille.

Puis remplir les verrines ou les cuillères. 

Mettre en place la décoration. (voir visuel ci-dessous par exemple).