TERRINE DE FOIE GRAS AUX FRUITS SECS (mi-cuit)

MI-CUIT :

TERRINE DE FOIE GRAS AUX FRUITS SECS "façon NANY"

INGREDIENTS :

 1 foie gras frais de 500 - 600 gr

des abricots secs - des figues sèches

de l'armagnac -du sel et du poivre

A FAIRE 4 - 5 JOURS A L'AVANCE

Dénervez le foie gras (faites ce que vous pouvez...) 

La veille, imbiber le foie gras d'alcool, 45 ml d'armagnac.

Laisser mariner pendant 12 h au frais.

Le lendemain, prendre le foie pour le saler.

Pour 1 foie gras de 600 gr, mélanger 7 gr de sel avec 2 gr de poivre passé au moulin.

Bien répartir sur toutes les surfaces des lobes.

Mettre en place dans une terrine :

le 1er lobe puis mettre une couche d'abricots secs, 1 couche de figues séchées. Recouvrir du 2ème lobe de foie gras. 

 Faire cuire dans un four au bain- marie. Attendre que l'eau soit à 70°C, puis mettre la terrine pendant 30 mn "pas plus", th 5 (150°c).

Dégustez 4 - 5 jours plus tard, pour la diffusion de tous les arômes, sans oublier de le sortir du réfrigérateur 1/2 heure avant dégustation.