MASTERCHEF : mes BOUCHONS GERSOIS (foie gras-Noix de St-Jacques, macédoine sucrée-salée,Gelée, sirop et fleurs de violettes cristallisées

Vous n'êtes pas sans savoir ma participation au jeu télévisé MASTERCHEF saison 3 en 2012. C'est pourquoi pour les fêtes j'ai le très grand honneur de vous faire partager ma 1ère recette que j'ai présenté aux Jury, composé entres autres du Chef Anton.

Vous verrez, c'est simple si vous suivez toutes les étapes une à une. REGALEZ-VOUS.

On dirait le sud....BOUCHONS GERSOIS

ingrédients pour 3 bouchons : 

GELEE DE VIOLETTE : 50 ml de sirop de violette - 50 ml d'eau minérale 

1/2 gr agar-agar (ou à défaut de la gélatine...moins naturelle)

Mélanger le sirop et l'eau minérale, puis dans ce mélange FROID, ajouter l'agar-agar. Portez à ébullition pendant 2 mn, puis versez le liquide dans une assiette creuse. Laisser refroidir et RESERVEZ au réfrigérateur. Couper des petits dés.

LA SALADE GERSOISE : 10 gr de beurre - 1 c à s d'huile d'olive - 100 gr d'ananas frais provenance Cameroun - 1/2 mangue provenance Pérou (eh oui il faut que les fruits aient mûri sur l'arbre et au soleil...pas dans des chambres froides) - 1 carotte -              1 courgette - 50 ml de Floc blanc - 50 ml de jus d'une orange fraîche (à défaut jus d'orange) - sel - poivre - 1 c à c vinaigre balsamique

Coupez tous les fruits et légumes en petits dés (brunoise). Prendre soin d'épépinez la courgette, et d'enlever le coeur de l'ananas.

Faîtes chauffer le beurre et l'huile d'olive, puis ajouter la carotte en brunoise, ajoutez le vinaigre balsamique et le vin de gascogne LE FLOC blanc, assaisonner, puis laisser mijoter une dizaine de minutes à couvert et à feu doux.

Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, l'ananas, la mangue, le jus de l'orange sans la pulpe, goûtez et rectifier l'assaisonnement. Laissez de nouveau mijoter pendant 20 mn à feux doux. RESERVEZ

MONTAGE : 

Après avoir salée et poivrée vos 3 noix de Saint-Jacques, faites-les revenir (poêler) dans une poêle beurrée à feu vif. 1 à 3 mn de chaque côté selon leurs épaisseurs.

En même temps dans une autre poêle faire de même avec des rondelles de foie gras frais. vous les aurez auparavant dénervez, et utilisez un cercle à pâtisserie pour faire 1 ou 2 rondelles selon leur épaisseur par bouchon. 1 à 3 mn selon épaisseur.

L'épaisseur du foie dépend de vos goût. On peut en rajouter une avant la noix de st-jacques, si les rondelles sont fines, ou en mettre qu'une si plus épais.

N'oubliez pas que les noix de st jacques et le foie gras doivent être rosés. 

Dans une assiette blanche (la couleur est importante), faire votre trait de sirop de violette, décorer avec la gelée de violettes et les fleurs cristallisées.

A l'aide de votre cercle à pâtisserie, posez votre rondelle de foie gras, puis votre macédoine de fruits-légumes, (facultatif une autre rondelle de foie gras), puis la noix de st jacques sans son corail et finaliser avec une fleur de violette cristallisée.

REGALEZ-VOUS AVEC CE MELANGE DES SAVEURS : du Salé-sucré tout en douceur.

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