MASTERCHEF : MON pressé de POT-AU-POULE Gersois au foie gras - crémeux de foie gras façon Nany

Recette très très simple et qui à de la "gueule" non....C'est un plat FROID, donc il peut se servir en entrée, accompagné d'une salade de saison. En ce moment la mâche par exemple. Pour de l'originalité, vous pouvez aussi servir ce plat en plat principal.

Il peut se préparer à l'avance, à condition de le conditionner ensuite au réfrigérateur, emballé dans du film plastique.

...Plat présenté en pré-sélection de MASTERCHEF saison 3 en 2012.

PRESSé de POT-AU-POULE au foie gras, accompagné d'un crémeux de foie gras et sa salade de mâche - piment d'Espelette.

INGREDIENTS : regardez dans LA RUBRIQUE les plats de résistance, PUIS "la poule simple façon Nany" et faîtes la même préparation.

Une fois votre poule cuite, vos légumes s'étant imprégnés de toutes les saveurs, coupez TOUS (une partie de la chair de la poule, légumes) en petits dés. Plus ce sera petits, plus le plat sera raffiné. (vérité de Lapalisse).

Puis prendre un rectangle à pâtisserie, mettre en dessous de ce dernier du film plastique et poser dans une assiette. Remplir en veillant à bien répartir les divers légumes, la chair de la poule ET des petits morceaux de foie gras frais que vous aurez auparavant fait poêler en les salant, poivrant.

Remplir généreusement.

Puis récupérer le jus du bouillon, 1 bol par exemple et y mettre de l'agar-agar. (suivre les indications sur la boîte).

Verser ce bouillon dans le rectangle afin de TOUT recouvrir. Grâce au film en-dessous cela ne coule pas.

Réservez au frais, jusqu'à prise de la gélatine naturelle. Démoulez délicatement.

PREPAREZ VOTRE CREMEUX DE FOIE GRAS avec 50 gr de foie gras frais - 10 cl de crème fleurette - 2 jaunes d'oeuf - sel - poivre

Fouettez les jaunes d'oeuf, écrasez le foie gras à la fourchette.

Portez à ébullition la crème fleurette. Puis versez sur les jaunes d'oeuf. Ajoutez le foie gras frais. Remettre le tout sur feu très très doux pendant 3 - 4 mn. saler, poivrer, Puis mixez le tout. Faites des traits ou cercles de cette crème au foie gras (voir photo)

MONTAGE : au milieu de votre assiette, mettre le crémeux de foie gras, puis poser le pressé de pot au poule, mettre dans la diagonale du piment d'Espelette, sur le pressé aussi, puis placer votre salade de mâche. BON APPETIT !!! 

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