Vitelotte et panais Harmonies simples de purée

04.03.2011

Volà un petit plat sympa à base de "légumes dits oubliés"....faux, il suffit d'avoir une recette simple pour varier son alimentation de légumes & féculents. Bon appétit et régalez vous.

PUREE DE PDT VITELOTTE et PANAIS

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

2 panais (environ 400 gr) - 3 pdt vitelotte (300 gr)

10 cl + 10 cl crème fraîche liquide - sel - poivre

Epluchez vos panais, coupez les en rondelles, et faites les cuire dans une casserole avec un couvercle pendant 20 mn, dans une eau bouillante et salée.

Faites de même avec les pommes de terre vitelottes.

Egouttez séparément les rondelles de panais et de vitelottes.

A chacune leur tour, passer les rondelles de panais, puis de vitelottes dans un moulin à légumes (surtout pas au mixeur, vous auriez une purée "trop" élastique).

Pour la texture, verser dessus la crème fraîche liquide, ou à défaut pour plus de légèreté faites moitié eau de cuisson, moitié crème fraîche liquide.

Vous n'êtes pas obligé(e) de mettre toute cette dernière, vérifiez la texture

(ni trop liquide, ni trop épaisse).

Une fois vos 2 purées passées, faites le montage à l'aide d'un cercle à pâtisserie (ou autres formes). L'idéal étant de commencer par la purée de vitelotte (elle est plus compacte que le panais). Tasser fortement.

Vous pouvez arroser d'un trait d'huile d'olive, ou de gros sel, baies diverses...etc.

L'harmonie du goût est parfaite entre le panais (goût noisette), et la pomme de terre.

BON APPETIT

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