SABAYON facile de FIGUES....du gers

Ce sabayon peut se déguster en dessert, mais aussi bien pour une entrée (ma préférence), vous pouvez utiliser des figues congelées, ou en bocaux. Le mieux.....la figue fraîche. Seul le jaune d'oeuf est utilisé, cependant garder vos blancs pour faire des meringues (voir la recette sur mon blog) et régalez vous !!!

SABAYON DE FIGUES à ma façon

INGREDIENTS pour 6 cassolettes :

2 à 3 figues par cassolettes

6 jaunes d'oeufs

80 gr de sucre en poudre

100 ml d'eau

50 ml vin blanc doux au choix

sauterne, floc, pineau, monbazillac,

et vraiment par défaut du vin blanc sec de table

1 c à thé de vanille liquide (facultatif, sauf si vin blanc sec)

Préchauffez le grill haut de votre four à la puissance maximale.

Coupez les figues en rondelles et disposez les en forme de fleurs dans chacune des cassolettes margarinée ou huilée, en terre cuite supportant la chaleur.

 Dans une casserole, faites un sirop en faisant bouillir ensemble l'eau, le sucre et la vanille.

Dans une autre casserole séparer vos blancs des jaunes  et mettre ces derniers . Battre légèrement vos jaunes et versez délicatement dessus le sirop de sucre, tout en fouettant vivement pour ne pas qu'ils cuisent.

Posez cette casserole (mélange jaunes d'oeufs + sirop) sur feu moyen en continuant de fouetter et ajouter le vin.

Le mélange doit épaissir et mousser (3mns environ). Attention il ne doit pas bouillir.

Versez cette préparation sur les figues et passez au grill pendant

 3 - 4 mns (attention ça va vite) afin de gratiner le sabayon. Surveiller de près la coloration.

Servi accompagné d'un magret de canard, c'est excellent.

LE SAVIEZ VOUS ??

Le sabayon peut se décliner en diverses variantes, au champagne, Madère, Xérès, Marsala, Asti, et s'accomode de bien des manières comme...

sabayon rhum et citron, aux marrons glacés, aux huîtres, aux fraises, à la truffe noire et bien d'autres encore...selon votre imagination.

Vous pouvez aussi le faire en cuillère, mais c'est peut être moins jolie à la vue. A moins d'y ajouter une roundelle de figue fraîche par-dessus.