FRITONS de canard

19.12.2010

FRITONS DE CANARD

Pour 4 kg de gras (peau du canard),

correspondant à 5 canards

= 480 gr de fritons (seulement)

Pour les fritons, j'ai retiré les cuisses, les ailes, les magrets, le cou, le foie, le gésier, et le coeur des canards gras.

J'ai ensuite enlevé la graisse avec la peau et un peu de chair

Coupez en morceau le gras (carré de 1.5 cm X 1.5 cm environ)

Mettre 2 kg dans un grand faitout

FAIRE CUIRE 30 mn à feu moyen, en remuant de temps en temps.

A l'aide d'un écumoir, récupérer les fritons.

Enlever le surplus de gras à l'aide de papier absorbant.

Inutile de saler, puisque l'opération a déjà été effectuée lors de la salaison du canard (voir recette confit dans la catégorie CONSERVE).

Recommencer l'opération pour les 2 autres kilos suivants.

Au total, 3 litres de graisse ont été récupéré (A garder pour une friture).

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