VERRINES

16.12.2010

FARANDOLE DE VERRINES "façon Nany"

Pour 12 Verrines "oeuf mimosa"

Ingrédients : 6 oeufs - 120g de mayonnaise - sel - poivre

Cuire vos oeufs dans de l'eau salée, bouillante, pendant 10 minutes

Refroidir vos oeufs sous l'eau froide, et les écaler.

Séparer le blanc du jaune.

Faire une mayonnaise (jaune d'oeuf + 1 c à café de moutarde +huile + sel +poivre).

Mélanger les jaunes à cette préparation à l'aide d'une fourchette. Réserver

Passer au tamis ou à la passoire fine les blancs (aidez vous d'une cuillère à soupe).

MONTAGE : A l'aide d'une poche à douille poser le jaune d'oeuf onctueux, puis mettre à la cuillère le blanc, que vous salez et poivrez + pointe de piment d'espelette.

EN DECO : ajoutez un morceau de tomate confite.

Pour 12 Verrines "blanc-rouge"

Ingrédients : fromage blanc - oeufs de lump rouge (ou autre)- sel - poivre

Assaisonnez 200 g environ de fromage blanc, mettre dans les verrines, puis ajoutez les oeufs de lumps noirs ou rouges, ou oeufs de truites. Ciselez de la ciboulette pour la déco.

Pour 12 Verrines "pomme-boudin"

Ingrédients : 2 pommes vertes (type granny smith) - boudin noir - 1 c à s de sucre roux

100 gr beurre demi-sel - du comté - graines de pavot

Préparez la compote de pommes. Coupez en petits morceaux les pommes, mettre dans une casserole avec le beurre, et le sucre, laisser cuire à couvert 10-15 minutes. Ecrasez à l'aide d'une fourchette. Réserver jusqu'à refroidissement

Cuire le boudin, assaisonnez. Ecrasez à l'aide d'une fourchette. Réserver jusqu'à refroidissement

MONTAGE : dans la verrine, mettre la compote écrasée grossièrement, puis le boudin. A l'aide d'une douille remettre de la compote que vous aurez passé au mixer (pour la texture), puis parsemez de graines de pavot, et ajouter un morceau de comté (ou autre fromage à pâte dure type gruyère) que vous aurez pris avec un économe, puis rouler pour faire une fleur.

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