CORDON BLEU simple (jambon-fromage)

07.12.2011

Les d'jeuns adoreront, les adultes s'y mettront, une recette simple, qui a du goût et qui est rapide.

Vous pouvez les faire à l'avance, les réserver ou les congeler crus.

Avec des épinards frais à la crème c'est un délice.

N'hésitez pas à être inventif en changeant les associations jambon-fromage en jambon de pays-mozzarella par exemple.

SIMPLE CORDONS BLEUS

INGREDIENTS pour 4 personnes :

4 filets de dinde (ou de poulet)

2 tranches de jambon blanc

4 fromages tranche type "hamburger"

2 jaunes d'oeufs

chapelure ou mieux 2 biscottes longues complètes

Commencer à sortir la viande 5-10 mn avant de la travailler.

Aplatissez cette dernière à l'aide d'un rouleau à pâtisserie classique.

Salez, poivrez la face interne de la viande.

Mettre 1/2 tranche de jambon par escalope, puis par-dessus,

mettre la tranche de fromage. Replier en 2 (voir photo ci-dessous).

Dans une assiette creuse, battre 2 jaunes d'oeuf, puis dans une autre mettre la chapelure fait maison, c'est meilleure. (Biscottes complètes, aux céréales ou natures, vous les passerez au moulin à légumes - comme pour la purée - avec la grille la plus fine).

Puis salez, poivrez la partie externe des escalopes, passez une première fois dans le jaune d'oeuf (recto+verso),

puis dans la chapelure (recto+verso).

TRUCS & ASTUCES :

Vous pouvez ne pas saler, poivrer les faces externes des escalopes, à condition que vous assaisonniez suffisament la chapelure avec du sel et du poivre.

L'opération jaune d'oeuf et chapelure peut être répétée 2 fois pour une meilleur tenue ET du croustillant.

C'est à dire : 1 fois dans l'oeuf, puis la chapelure, et recommencer l'opération dans le même ordre. C'est aussi valable pour les chèvres chauds croustillants.

Mettre dans la poêle généreusement un mélange beurre + huile bio et faites cuire à feu doux 8 mn de chaque côté environ.

Votre indicateur, étant la couleur de la "croûte".

Servez aussitôt et régalez vous......

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