CHUTNEY facile FIGUES du Gers "façon Nany"

07.09.2011

La période des figues est trop courte (fin août - début septembre), alors n'hésitez pas à les congeler coupée en rondelles pour des sabayons pendant les fêtes, coupées en 4 ou entières pour vos plats de viandes ou poissons, cuisinées entières en pots stérélisés ou en Chutney pour accompagner magrets, foie gras, en verrine apéritif ....ETC

CHUTNEY DE FIGUES à ma façon

INGREDIENTS pour 2 pots :

700 gr de figues violettes (ou autres)

100 gr oignons rouges hâchés

1/2 c à c de 4 épices

1/2 c à c gingembre moulu

3 clous de girofle

1 pincée de canelle (facultatif)

3 pincée de sel - 1 pincée de poivre

25 cl eau - 150 gr sucre en poudre

2 c à s huile olive - 1 c à s vinaigre de cidre

I - Préparez une infusion : mettre à bouillir l'eau + 4 épices + gingembre en poudre + clous de girofle + la canelle.

Laissez reduire de moitié, puis filtrez à l'aide d'une passoire.

Gardez les 3 clous de girofle et réservez le tout.

II- Faites revenir les oignons rouges hâchés très petits (aidez vous de votre hachoir électrique), avec l'huile d'olive pendant 3 mn.

Puis ajoutez 6 c à soupe de l'infusion et laissez mijoter doucement

5 minutes en remuant.

III- Ajoutez aux oignons, le sucre en poudre et remuer jusqu'à ce qu'il fonde, puis ajouter toutes les figues coupées en 2.

IV- Ajoutez sel + poivre + vinaigre de cidre + clous de girofle et laissez mijoter sur feu le plus doux pendant 50 mns au moins en remuant de temps en temps.

V- Surveillez la cuisson, en ajoutant si nécessaire quelques cuillèrées d'infusion. Mais normalement, les figues vont rendre toutes seules leur jus.

VI- A la fin de la cuisson, mettre en pot.

Soit vous les retournez immédiatement à l'envers jusqu'à complet refroidissement, soit vous les stérélisez 2 heures pour une conservation certaine.

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