GALETTE DES ROIS facile frangipane-crème de pistache et copeaux de chocolat

Les galettes des rois, on se régale. Ceux du ch'nord mangent plus volontiers la galette à la frangipane qui est un tant pour tant de sucre, beurre, amandes et oeufs. Ceux du Sud, préfèrent la couronne : brioche bien souvent aromatisée de fleurs d'oranger, garnie de fruits confits, et recouverte de gros sucre. 

Je vous ai choisi la recette la plus simple et rapide : la galette à la frangipane à ma façon.

Une galette composée de pâte feuilletée, d'une crème légère à la pistache, recouverte de frangipane et parsemée de copeaux de chocolat noir.....Croyez moi, Un vrai délice. 

J'ai tenté la couronne, mais comme pour toute brioche le temps de préparation est assez long (moi je les laisse monter une nuit  tranquillement), c'est pourquoi vous ne la verrez qu'en photo.....

N'oubliez pas le thème de mon blog : la cuisine simple de Nany (simplicité et rapidité, tout en restant beau et bon).  N'oubliez pas : vous avez tout le mois de janvier (voir plus) pour les déguster....

GALETTE DES ROIS CREME DE PISTACHES - FRANGIPANE

et copeaux de chocolat "FAçON Nany"

INGREDIENTS :

pour la crème de pistaches :

20 cl lait - 1 c à café de pistache en poudre - 3 c à s crème liquide

3 jaunes d'oeufs - 2 c à soupe de sucre

1 c à c de maizena

pour la frangipane :

100 gr de beurre mou - 100 gr sucre en poudre - 2 oeufs

1 jaune d'oeuf - 20 gr de maizena - 125 gr amandes en poudre

AUTRES:

2 pâtes feuilletées + 20 gr de copeaux choco

du sucre glace ET une couronne

2 jaunes d'oeufs pour dorer 

On commence par la crème de pistaches.

Mettre dans une casserole, et portez à ébullition le lait + la crème liquide + les pistaches mixées en poudre.

Dans un petit saladier, fouettez les jaunes d'oeufs + le sucre + la maïzena.

Arrosez du lait bouillant sans cesser de tourner. Les oeufs ne doivent pas cuire. Puis remettre le tout dans la casserole sur feu le + doux,  et fouetter jusqu'à consistance crémeuse. Vous pouvez tester avec une cuillère de bois, la crème doit la napper.

Réservez et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la frangipane, en mélangeant le beurre ramolli, le sucre. Puis ajoutez un par un les oeufs + le jaune d'oeuf, et incorporez la maizena et la poudre d'amande.

Etalez la pâte feuilletée sur une plaque pouvant la contenir, et étalez la crème de pistache, puis à l'aide d'une poche à douille (cela peut être une poche en plastique dont vous aurez coupez le bout), étalez la frangipane, puis finir par parsemez uniformément les 20 gr de pépites de chocolat.

 Puis insérer le ou les fèves et badigeonner le pourtour de la pâte de jaune d'oeuf, afin de souder la 2ème pâte qui va venir par-dessous.

Insister bien sur les côté et n'hésitez pas à appuyer avec le pouce.

A l'aide d'un rasoir ou couteau lisse faires des croisillons sur la 2ème pâte, puis badigeonner de nouveau de jaune d'oeuf.

Vous pouvez réservez au réfrigérateur et faire cuire au dernier moment.

CUISSON : 

four chaud th 6 pendant 35 mn.

Puis 5 mn avant la fin de la cuisson, saupoudrez du sucre glace (pour la brillance).

NB : mes galettes sont très jaunes, en effet, les oeufs que j'utilisent, sont ceux de mes poules élevées au maïs)

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