BUCHE GERSOISE facile à faire

La recette de cette bûche est une des plus simple, et inratable que je vous ai concocté à ma façon pour l'année 2011. Cependant, j'ai hésité avant de la mettre sur le blog, car en réalité la confection d'une bûche n'est jamais vraiment facile.

C'est pourquoi cette année nous avions 2 bûches à table, la mienne et celle d'un très bon pâtissier qui ne travaille qu'avec des produits locaux, et plus particulièrement avec du safran, du lait d'ânesse etc....Mais ça c'est une autre histoire.

 En attendant vous réussirez ma bûche en suivant scrupuleusement toutes les étapes, trucs et astuces détaillés ci-dessous. La simplicité et la rapidité sont toujours de mise, alors passer de bonnes fêtes et régalez-vous...Sans modération.

BUCHE GERSOISE choco-marron

INGREDIENTS pour une bûche 8-10 personnes :

LA GENOISE :

5 oeufs entiers - 140 gr de sucre - 130 gr de farine

et 10 gr de cacao non sucré

LE SIROP :

80 gr de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé

1 petit verre de Floc (5 cl) - 15 cl eau

LA MOUSSE DE MARRON :

300 gr de crème de marron surcrée - 35 cl de crème liquide FLEURETTE

3 feuilles de gélatine (ou de l'agar-agar) - 1 c à s sucre en poudre

LE NAPPAGE de la génoise :

10 cl crème fraîche light - 25 gr de pralin en poudre - 1 noix de beurre

50 gr de chocolat noir + 50 gr de chocolat au lait

LA DECORATION :

2 barres de chocolat blanc - 100 gr chocolat noir - sucre glace

groseilles fraîches - décors en plastique

DIVERS :

un support en carton de la longueur de la bûche - 2 torchons

du film plastique alimentaire - 1 pinceau en silicone - 1 fourchette

PREPARATION DE LA BUCHE LA VEILLE DE FETE biensûr 

PREMIEREMENT 15 mn + 7 mn:  préparez la génoise en commençant par préchauffez votre four à 210°c (th 7). Tapissez une plaque rectangulaire à pâtisserie de papier sulfurisé. (Pour info, ma plaque mesure 39X30 cm).

Dans un saladier, posé sur un bain-marie frémissant, battez au fouet électrique les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (il a alors atteint la température idéal pour une génoise de 50°c). Retirez du bain-marie et continuez de battre le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse.

mon truc et astuce : pour aller plus vite je pose mon saladier sur un lit de glaçons mis dans une poche en plastique. C'est très efficace.

N'arrêtez pas de battre, et lorsque le mélange a refroidi, incorporer la farine tamisée à travers une passoire, ainsi que le cacao tamisé lui aussi, toujours sans cesser de battre.

Une fois la préparation devenu homogène, verser cette pâte devenu mousseuse sur la plaque à pâtisserie et étaler-la avec une spatule.

Enfournez-la pour 7 minutes chrono. Pas plus, pas moins.

A la sortie du four recouvrez la génoise d'un linge humide

 mon truc et astuce : passez un torchon sous de l'eau chaude, puis essorez bien.

Puis retourner le tout sur une surface plane. (donc vous avez sur votre plan de travail le linge humide, puis la génoise, puis le papier sulfurisé qui est encore collé à la génoise, puis la plaque.)

Ensuite, retirez la plaque, puis retirer délicatement le papier sulfurisé. Et mettre un autre linge humide sur la génoise. (au final, la génoise se retrouve à plat entre 2 torchons humidifiés).

Laissez refroidir la génoise à plat, ne vous en occupez plus.

DEUXIEMEMENT 5 mn : Faire le sirop en mélangeant dans une casserole les sucres, l'eau et le Floc. Faites chauffer sur feu doux, puis réserver.

Faire le nappage de la génoise en mélangeant dans une casserole, la crème fraîche liquide, le pralin que vous aurez mixé pour l'avoir en poudre, et la noix de beurre. Portez le tout à ébullition, puis retirer du feu et incorporer les carrés de chocolats noir et au lait. Remuez et réservez au frais. 

TROISIEMEMENT 15 mn: Préparez la mousse de marron en commençant par faire ramollir les feuilles de gélatine pendant 10 mn dans un bol d'eau froide.

Montez la chantilly en y ajoutant 1 c à soupe de sucre en poudre, battre la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle triple de volume. mon truc et astuce : Battre la crème dans un saladier posez sur des glaçons et/ou mettre pendant 15 mn environ la crème et le saladier dans le congélateur.    

Essorez la gélatine en la pressant dans vos mains pour enlever le maximum d'eau.  Puis mettre dans une casserole 2 c à soupe de crème fouettée et 1 c à s de marron. Faites chauffez et ajoutez les feuilles de gélatine qui vont fondre immédiatement.

Transvasez ce mélange dans un saladier froid, et mélanger avec le reste de la crème de marron sucré. Ajoutez ensuite la crème fouettée en remuant délicatement avec une spatule en silicone ou en bois. Réservez.

mon truc et astuce : Réservez votre préparation au congélateur pendant 10 - 15 mn avant de l'étaler sur la génoise, comme cela votre mousse coulera moins, et figera mieux.

MONTAGE :

Retirez le 1er linge humide de votre génoise, puis badigeonnez généreusement la génoise du sirop refroidi, à l'aide d'un pinceau en silicone. Il faut mettre tout le sirop.

Etalez la mousse de marron en couche régulière, jusqu'à la moitié de la génoise (dans le sens de la longueur).

Partie la plus délicate, roulez délicatement votre génoise, dans le sens de la longueur, et avant d'arriver au bout, rabattre l'autre moitié opposé sur la bûche. Puis une astuce imparable : filmez votre bûche à l'aide de film plastique alimentaire, en serrant bien sur les côtés et la longueur et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pendant ce temps,confectionner les copeaux de chocolat en faisant fondre 100 gr de chocolat noir (min 52% cacao) avec une noix de beurre et 1 c à soupe d'eau au four à micro onde pendant 1 m 30 puissance maximale. Si le chocolat n'est pas assez lisse et brillant, ajoutez du beurre. Mélanger pour l'homogénéité, puis à l'aide d'un pinceau en silicone étaler sur une feuille sulfurisée le chocolat fondu en couches régulières.

 Puis laissez refroidir, et mettre ensuite au congélateur. On y reviendra plus tard.  

Au bout d'1 heure, enlevez le film de la bûche, et posez cette dernière sur un plat que vous aurez auparavant saupoudrez de sucre glace.

 Nappez entièrement la bûche de votre nappage au chocolat (à l'aide du dos d'une cuillère à soupe), puis remettre au réfrigérateur une 15aine de minutes (à moins que votre nappage est durci suffisament) et à l'aide d'une fourchette, tirer des bandes pour imiter les rainures du bois. 

 (voir photo ci-dessous)

Attention le nappage ne doit pas avoir trop durci car nous allons y apposer les copeaux de chocolat. 

Sortez du congélateur la plaque de papier sulfurisé ou a été étalé le chocolat pour les copeaux, puis à l'aide d'un couteau, coupez des bandes plus ou moins fines, et recoupez irrégulièrement pour former des carrés.

mon truc et astuce : le chocolat fond rapidement et par conséquent est plus friable, alors n'hésitez pas à le remettre au congélateur 1 mn seulement. Puis recommencer l'opération de découpage et aidez vous d'une spatule (dans les mains ça fond trop vite).

Mettre immédiatement ces copeaux sur les côtés de la bûche.

mon truc et astuce : si le nappage a durci, coller vos copeaux avec une pointe de chocolat fondu.

A ce stade on commence à être super, super super contente (ou content) : on fait pas tous les jours des bûches quand même.

Ensuite, la décoration de la bûche peut commencer en disposant par exemple des copeaux de choco blanc (fait à l'aide d'un économe), un peu de groseilles, des décors en plastique, un petit père Noël, des brillants alimentaires, ....ETC. Puis réservez au frais jusqu'au service. 

JOYEUX NOEL