IDEES GARNITURES - Ganaches pour bûches ou macarons (vanille-choco blanc / fruits rouges / choco)

Aujourd'hui j'ai cuisiné une soixantaine de macarons AVEC 3 garnitures différentes.

Le macaron classique au chocolat fourré avec une ganache de chocolat, d'autres avec une ganache à la vanille chocolat blanc, les autres tous roses fourrés avec une confiture de fruits rouges. 

 A l'approche des fêtes, la confection de toutes sortes de gâteaux demande souvent des garnitures ou ganaches diverses et variées. Et pour vous simple, rapide et facile à réaliser.

C'est pourquoi, aujourd'hui je vous propose 3 ganaches SIMPLE  que vous pourrez étaler soit sur une génoise, des macarons (pour les cuisinières les plus confirmées), soit dans un cake, en verrines sucrées, en tiramisu, au mileu d'une charlotte ..etc, et caetera c'est vous qui voyez...pour l'accomodement.

PRECISION : les ingrédients sont prévus pour une génoise (votre future bûche peut être ou une vingtaine de macarons)

Ganache vanille - chocolat blanc : 100 gr crème fraîche - 120 gr chocolat blanc - 6 gousses de vanille ou plus simple 8 à 10 bonnes pincées de vanille en poudre.

Porter à ébullition la crème fraîche avec la vanille. Au premier bouillon, éteindre et laisser infuser 15 mn. Puis faites fondres votre chocolat blanc au bain-marie ou plus simplement au four à micro-onde avec 1 c à s d'eau. (je ne vais pas vous embêter avec la température idéale de fonte du choco blanc, thermo sonde obligatoire alors...)

Versez la crème à la vanille sur le chocolat, et mélanger avec une cuillère en bois de façon à avoir quelque chose d'homogène,  sans grumeau. Et c'est tout.....

CONFITURE EPAISSE de fruits rouges : 250 gr de fruits rouges congelés (cela peut être des framboises, un mélange cassis-framboise...etc) - 150 gr de sucre - 10 gr de Vitpris - 12 gr de jus de citron

Mixez dans un robot mélangeur les fruits congelés. Mélanger le sucre + le vitpris.

Dans une casserole mélanger le tout et porter à ébullition.  Ajouter le jus de citron au bout de 3 mn et laisser à feu vif pendant 5 mn (il faut qu'il y ait des bouillons). C'est tout, c'est prêt, et en refroidissant cela va se gélifier. Trop bon avec ce petit arrière goût d'acidité qui va à ravir dans les macarons, ou dans les bûches de noêl.

GANACHE CHOCOLAT : à faire dans les règles de l'art : 100 gr de crème fraîche - 100 gr de chocolat (mini 64%) - 35 gr de beurre

Faire bouillir la crème fraîche. Renverser la crème sur le chocolat coupé en petits carrés. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Lorsque ce mélange atteint la température de 50 °c ajouter le beurre coupé et remuer de façon à obtenir une ganache belle à la vue (onctueuse). Si vous n'avez pas de thermo sonde, trempez le doigt le choco doit être tiède.