RAVIOLIS Gersois à la viande

13.03.2011

P'tite recette sympa 100 % fait maison (comme d'hab' d'ailleurs).

Des raviolis frais qui ont du goût et incomparables avec ceux que l'on achète.

RAVIOLIS GERSOIS

INGREDIENTS pour 6 personnes

(soit environ 56 petits raviolis)

PATE A RAVIOLI :

200 gr de farine - 2 oeufs - 1 c à s huile d'olive

2 c à s de Floc (vin rouge ou blanc gersois) - sel

FARCE :

300 gr de steack hâché - 1 petit oignon - sel

1 c à s de persil hâché - 1 échalotte

PATE : Dans un récipient mélanger la farine, les oeufs, l'huile d'olive, le sel et le floc (vous pouvez remplacer le floc par du lait).

Malaxer le tout pour avoir une pâte homogène.

Laisser reposer 10 mn au réfrigérateur.

Pendant ce temps, prendre votre steack haché, y ajouter l'oignon et l'échalotte hachés, le persil, et assaisonner avec le sel et le poivre.

Mélanger et goûter la farce qui doit être assez relevée.

Reprendre votre pâte à ravioli du réfrigérateur,

TRES IMPORTANT pour la réussite de vos raviolis :

Sur un grand plan de travail lisse,

Vous devez étaler votre pâte le plus finement possible.

Comme repérage avec 200 gr de pâte vous devez faire

un rectangle de 70 cm de long sur 45 cm de large minimum.

Alors faites chauffer votre rouleau à pâtisserie ET vos petits muscles.

Une fois votre rectangle de pâte effectué, coupez la en 2 parts égales,

dans le sens de la longueur.

Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau,

puis poser dessus vos boules de viande (grosseur 2X2 cm environ)

Espacer de la largeur d'un gros doigt au minimum.

Pour des petits raviolis : ceux sont mes préférés

Vous devriez arriver à mettre 4 rangées de 14, 15 boulettes de viande,

Pour des gros raviolis :

3 rangées de 10, 11 boulettes de viande

Puis rabattre l'autre partie de pâte, pour recouvrir les boulettes de viandes.

Ensuite à l'aide de votre index, souder la pâte en appuyant volontairement et fortement, en commençant par les 4 extrémités,

puis souder à l'intérieur, dans le sens de la longueur, puis toutes les largeurs.

Prenez une roulette dentelée, ou à défaut un couteau (pas super), puis découper vos raviolis.

Vous pouvez les faire sécher un peu (1/2 heures à l'air libre)

Mais moi, je les mets directement dans une casserole d'eau bouillante (très bouillante), avec du gros sel, et de l'huile d'olive, pendant 12 - 15 minutes maximum.

Au bout de ce temps, égouttez-les et accompagnez-les de sauce tomate

(fait maison - tomates fraîches, ail, oignon, thym, basilic, laurier, sel, poivre).

Servir chaud et parsemer de gruyère.

Tous les éléments du blog http://cuisinesimple.over-blog.fr

(textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Merci de me contacter pour toute autorisation préalable ou d'inscrire les références de mon blog.