PROFITEROLES SIMPLES choco-mousse de mascarpone

PROFITEROLES "façon Nany"

chocolat - mousse de Mascapone à la vanille

INGREDIENTS pour 40 petits choux :

150 gr farine - 4 oeufs - 75 gr beurre 

200 ml eau

  INGREDIENTS mousse de mascarpone :

200 gr mascarpone - 3 jaunes d'oeufs - 100 gr sucre en poudre

100 ml crème Fleurette liquide - 1 c à s de vanille liquide

1 pincée de sel 

 INGREDIENTS chocolat :

50 gr de chocolat - 50 ml crème fraîche liquide

PREPARATION DES CHOUX :

 Mettre dans une casserole l'eau, le beurre coupé en morceau et le sel. Couvrez. Chauffez sur feu vif. Au premier bouillon, ajoutez d'un coup la farine en pluie, en tournant vivement.  

Tournez vigoureusement sans vous arrêter sur feu doux, jusqu'à ce que le tout forme une pâte épaisse qui se met en boule et se détache des parois de la casserole.  

Sortez la pâte et laissez la tiédir, puis ajoutez les oeufs, un par un.

Formez des petites boules (soit à la main, soit avec une poche à douille, soit à l'aide d'une cuillère à café), puis mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 Vous pouvez les badigeonnez de jaune d'oeuf et mettre dans four chaud 20 mn à 200°c

 PREPARATION MOUSSE DE MASCARPONE :

Faite chauffer de l'eau dans une casserole.

Pendant que l'eau chauffe,

Battre les jaunes d'oeufs et sucre en crème pâle dans un saladier.

Faites tremper le saladier dans la casserole (bain-marie) et fouettez au fouet à main jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne onctueuse.

Ajouter 1 c à soupe de vanille liquide.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, montez la crème fleurette en chantilly. Elle doit être très froide (quitte à la mettre 5 mn au congélateur avant de la battre).

Mélanger délicatement la chantilly à la mascapone. (en mélangeant comme pour une mousse au chocolat), puis ajoutez cette préparation au mélange refroidi crème aux oeufs + sucre.

ASSEMBLAGE : à l'aide d'une poche à douille, remplir de crème et percer le choux sur le côté pour le garnir de cette dernière. Réfrigérez au moins 2 heures.

Puis faites fondre le chocolat avec 1 c à c d'eau, puis ajoutez la crème fraîche liquide. Par rapport à la texture désirée, rajouter de la crème (ou pas du tout pour une saveur corsé du chocolat - vous mettrez alors une noisette de beurre à la place de la crème).

Trempez vos choux dans le chocolat fondu et disposez dans une assiette pour déguster aussitôt, si vous n'avez pas la patience d'attendre.

S'il vous reste de la mousse de mascapone, vous pouvez présenter les choux en verrine.

Vous pouvez ajouter des grains de sucre ou de praliné en grains.