La cuisine simple de NANY

Vous n'êtes pas sans savoir que le week-end dernier, l'ouverture de la pêche battait son plein. Dame TRUITE a fait la part belle aux pêcheurs. C'est pourquoi, voilà une recette simple, et comme d'habitude, prête rapidement.

TRUITE EN PAPILLOTTE "façon Nany"

INGREDIENTS pour 2 personnes :

2 truites (celles-la font 30 cm) - 1 petit oignon - blanc de poireau

quelques champignons - gros sel - 25 cl vin blanc sec

Prendre une plaque et la recouvrir avec du papier de cuisson (2 fois plus long que la plaque), y déposer les truites, ajouter le blanc du poireau coupé en rondelles, l'oignon, et les champignons. Arroser du vin blanc et assaisonner les truites. 

Refermer la papillotte en rabattant la partie se trouvant à l'extérieur de la plaque, et emballer comme un paquet cadeau.

 Mettre dans four chaud pendant 1/2 heure maximum, th 6, ou 160°c.

Diminuer le temps de cuisson à 20 mn si les truites sont en-dessous des 30 cm.

 (valable pour les truites portions de 25 cm) 

A la sortie du four, arroser les truites avec le reste du jus de la papillotte et servez aussitôt. Evidemment vous pouvez mettre dans votre papillotte des rondelles de tomates, de citrons, de pommes de terre, ou des lamelles de courgettes, carottes (épluchées à l'économe pour imiter les tagliatelles), ou autres selon ce que vous avez au réfrigérateur.

BON APPETIT, et manger du poisson sans modération.  

P'tite recette sympa  100 % fait maison (comme d'hab' d'ailleurs).

Des raviolis frais qui ont du goût et incomparables avec ceux que l'on achète.

RAVIOLIS GERSOIS

INGREDIENTS pour 6 personnes

(soit environ 56 petits raviolis)

PATE A RAVIOLI :

200 gr de farine - 2 oeufs - 1 c à s huile d'olive

2 c à s de Floc (vin rouge ou blanc gersois) - sel

FARCE :

300 gr de steack hâché - 1 petit oignon - sel

1 c à s de persil hâché - 1 échalotte

PATE : Dans un récipient mélanger la farine, les oeufs, l'huile d'olive, le sel et le floc (vous pouvez remplacer le floc par du lait).

Malaxer le tout pour avoir une pâte homogène.

Laisser reposer 10 mn au réfrigérateur.

Pendant ce temps, prendre votre steack haché, y ajouter l'oignon et l'échalotte hachés, le persil, et assaisonner avec le sel et le poivre.

Mélanger et goûter la farce qui doit être assez relevée.

Reprendre votre pâte à ravioli du réfrigérateur,

TRES IMPORTANT pour la réussite de vos raviolis :

Sur un grand plan de travail lisse,

Vous devez étaler votre pâte le plus finement possible.

Comme repérage avec 200 gr de pâte vous devez faire

un rectangle de 70 cm de long sur 45 cm de large minimum. 

Alors faites chauffer votre rouleau à pâtisserie ET vos petits muscles. 

 Une fois votre rectangle de pâte effectué, coupez la en 2 parts égales,

dans le sens de la longueur.

Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf  à l'aide d'un pinceau, 

puis poser dessus vos boules de viande (grosseur 2X2 cm environ)

Espacer de la largeur d'un gros doigt au minimum.

Pour des petits raviolis : ceux sont mes préférés

Vous devriez arriver à mettre 4 rangées de 14, 15 boulettes de viande,

Pour des gros raviolis :

 3 rangées de 10, 11 boulettes de viande

Puis rabattre l'autre partie de pâte, pour recouvrir les boulettes de viandes.

Ensuite à l'aide de votre index, souder la pâte en appuyant volontairement et fortement, en commençant par les 4 extrémités,

puis souder à l'intérieur, dans le sens de la longueur, puis toutes les largeurs.

Prenez une roulette dentelée, ou à défaut un couteau (pas super), puis découper vos raviolis.

Vous pouvez les faire sécher un peu (1/2 heures à l'air libre)

Mais moi, je les mets directement dans une casserole d'eau bouillante (très bouillante), avec du gros sel, et de l'huile d'olive, pendant 12 - 15 minutes maximum.

Au bout de ce temps, égouttez-les et accompagnez-les de sauce tomate

(fait maison - tomates fraîches, ail, oignon, thym, basilic, laurier, sel, poivre).

Servir chaud et parsemer de gruyère.

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(textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Merci de me contacter pour toute autorisation préalable ou d'inscrire les références de mon blog.

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N'achetez plus votre caramel liquide,

voilà le "secret" du sirop de caramel, utile pour tous les nappages.

Il se conserve 6 mois, 1 an sans problème, pourvu qu'on le mette dans un bocal hermétiquement fermé....et "oubliez-le" au fond de votre placard.

CARAMEL LIQUIDE "façon Nany"

INGREDIENTS pour 250 ml environ de caramel :

250 gr de sucre en poudre - 60 ml d'eau froide + 125 ml d'eau bouillante

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

Dans une casserole à bord haut mettre le sucre, le vinaigre de cidre et 60 ml d'eau.

Mettre sur feu doux et laisser dissoudre, et prendre une jolie couleur caramel.

En effet, au bout de quelques minutes le sirop bouillonne, et le sirop se colore.

Lorsqu'il est devenu roux,

verser AVEC PRECAUTION et en vous éloignant le plus possible

 de la casserole, les 125 ml d'eau bouillante.

 (ne mettez surtout pas la tête au-dessus de la casserole sous peine de vous brûler par la vapeur dégagée ou les éclaboussures).

Laissez refroidir le caramel, et transvasez-le dans un bocal ou une petite bouteille en plastique. Il se conserve très bien et très longtemps.

Ultra rapide à réaliser (15 mn chrono en main et c'est dans l'assiette), c'est le dessert express par excellence. Facile, goûteux et original selon la forme que vous lui donnerai, ce dessert à tout pour plaire.

Dédicace à ceux et celles qui ne veulent pas passer des heures devant leurs fourneaux.

PANNA COTTA Légère façon Madeleine

 et son coulis de chocolat

INGREDIENTS pour 12 "madeleines" de panna cotta

250 ml lait de coco - 1 c à c agar agar - 30 gr sucre

200 ml crème fraîche liquide légère - 2 barres de chocolat (52% cacao min)

Dans une casserole verser votre lait de coco et votre cuillère à café d'agar-agar (à défaut des feuilles de gélatine, mais c'est moins naturel), et laisser frémir 20 secondes.

Ajoutez la crème fraîche liquide. Retirez au bout de 20 autres secondes.

Versez dans le contenant choisit.

 Pour ma part des moules à madeleine en silicone

(au démoulage le silicone fait merveille - et inutile de les graisser).

Réfrigérer 15 mn et démoulez sur une assiette à dessert.

Avant de servir, réchauffer au four à micro onde votre chocolat avec 1 c à c d'eau et 1 noisette de beurre. Pour la consistance de votre choix, vous pouvez ajouter du lait, puis verser le chocolat fondu sur la madeleine de panna cotta.

Saupoudrez l'assiette de cacao pour une déco tout choco.

Régalez-vous.

Evidemment ce dessert peut être exécuté avec

un coulis de fruits divers, ou un sirop de caramel (voir la recette sur le blog).

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Mmmmh..Des cookies croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Un vrai régal pour les petits....et surtout pour les grands.

COOKIES SIMPLES

INGREDIENTS pour 15 COOKIES :

75 gr chocolat ou pépites de choco en sachet

100 gr de beurre mou - 70 gr de sucre - 

2 jaunes d'oeufs - 50 ml lait -

125 gr farine - 1 c à c levure chimique

1 pincée de sel

facultatifs : raisins secs, noix de  pécan, pistache...

Hachez grossièrement le chocolat en morceaux, ou comme moi réservez des pépites de chocolat en sachet déjà prêtes.

Chauffez le four à 160-170 °C.

Mettez le beurre et le sucre dans une terrine et battez-les à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez les jaunes d'oeuf, le lait, la farine tamisée, la levure, le sel, et le chocolat en pépites ou hâché (facultatif : vous pouvez ajouter des raisins secs ou noix de pécan ou autres selon votre envie).

Battre jusqu'au visuel ci-dessous (pâte ferme et homogène).

Vous pouvez diviser votre pâte en deux, et incorporer dans une du cacao (pour des cookies tout chocolat) - voir visuel ci-dessous.

Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et (très important) : formez des petites boules de pâte de la grosseur d'une noix (pas plus) et inutile de les aplatir, en les espaçant de 2 cm environ.

N'hésitez pas à rajouter sur ces boules de pâte des pépites de chocolat.

Glissez la plaque au four et laissez cuire les cookies 15 à 20 mn (cela dépend de votre four), à 160 °c, vous verrez ils vont prendre tout seul la forme du cookie.

A déguster tiède (trop bon, c'est comme ça que je les préfère) ou froid.

Conserver dans une boîte hermétique,

ou servez avec une verrine de mousse de nougat, ou mangue (recettes sur mon blog). 

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