Vendredi 18 février 2011 5 18 /02 /Fév /2011 13:47

P'tite entrée simple, rapide et facile à réaliser (comme je les aime).

Son goût et son esthétisme raviront vos convives.

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PRESSé SIMPLE DE POIREAUX au SAUMON FUMé "façon Nany"

 

INGREDIENTS pour 3 personnes :

300 gr de poireaux - 3 tranches de saumon fumé (paquet de 200 gr)

1 c à s de crème fraîche épaisse - piment d'Espelette 

30 gr beurre - sel - poivre 

ACCESSOIRE :

1 cercle de diamètre 6,5 cm

 

Coupez vos poireaux en les éminçant finement.

Puis faîtes-les revenir dans du beurre, à couvert,

dans une poêle à feu doux, pendant 15 mn.

Si vous utilisez des poireaux congelés, attendre qu'ils aient rendu toute l'eau,

et compter 5 mn de plus.

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Salez, poivrez et ajouter 2 bonnes pincées de piment d'Espelette en poudre.

Ajoutez ensuite la cuillère de crème fraîche épaisse.

 Mélanger, Rectifier l'assaisonnement, et laissez mijotez à feu très doux, toujours à couvert, et ce, pendant une dizaine de minutes. 

  

Pendant ce temps préparez vos ronds de saumon fumé.

Plus le saumon sera de meilleur qualité, mieux il se tiendra, et sera facile à travailler.

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A la fin de la cuisson du fondant de poireaux, laisser refroidir. 

Puis faire le montage :

 Avec une spatule, dans chaque assiette, commencer par mettre une tranche de saumon fumé découpée, puis à l'aide d'une cuillère à café, remplir le cercle du fondant de poireaux, en tassant bien, Retirez le cercle délicatement en vous aidant de la c à c, puis terminer par une autre tranche de saumon fumé pré-découpée.

 

DECO :

Saupoudrez de piment d'Espelette, de baies diverses,

ou vous pouvez aussi mettre une rondelle de citron, des graines de sésame, de pavots...etc.

 

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Par NANY32 - Publié dans : ENTREE
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